鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的重要成分，參與體內氧的運送並對維持正常的造血功能至關重要。鐵缺乏會導致機體抵抗力降低、發生貧血，處於生長髮育階段的兒童青少年缺血還容易導致身體發育受阻，體力下降，注意力與記憶力調節障礙，學習能力下降等。 鐵的獲取需要吃哪些食物才能得到？ 鐵廣泛存在於多種食物中，動物性食物，如鴨血、豬肝、蝦米等含有豐富的鐵，植物性食物中芝麻、口蘑、黃豆、赤小豆等也屬於含鐵豐富的食物。

食物中的鐵可以分爲血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要來自肉類和禽類的血紅蛋白和肌紅蛋白，如瘦肉、動物肝臟及雞鴨血等，這一類食物中的鐵比較容易被吸收，是兒童青少年補鐵時優先的選擇。 非血紅素鐵來自於植物性食物和乳製品中，佔膳食鐵攝入的絕大部分，這一類鐵的吸收利用容易到膳食中其他因素的影響。 植物中的植酸、多酚、鈣等物質會影響鐵的吸收，而維生素C會促進鐵的吸收。因此，食物中保證足量的新鮮蔬菜水果對於兒童青少年補鐵也十分重要。此外，植物性食物與肉類一起加工食用可以提高鐵的吸收利用率。

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馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物