廣東「潮汕牛肉火鍋」是如何由來的，有哪些吃法？
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活動時間：2019/01/21 - 2019/02/20
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謝邀。作為一個潮汕人，看到被邀請這個話題莫名其妙的一種自豪感。
好像突然在一夜之間，潮汕牛肉火鍋火遍全國。潮汕雖然不是黃牛的最佳產地，牛肉跟其他地區的比也沒有什麼特別之處。簡單來給大家分享下我們大潮汕的牛肉火鍋：
1，起底
潮汕牛肉火鍋發源於夜市的一些小作坊，一開始是沙茶鍋底，後面逐漸發展出各種部位的牛肉的不同吃法，牛骨小火熬制清湯等等各種吃法。
有一種說法是，上世紀60年代，廣東普寧人陳來數在汕頭老福合埕街市擺了一個賣牛肉丸、牛肉粿的小攤，後來發展越來越好，也就擴展到了牛肉火鍋。找了下，找到一個靠譜的鏈接可以參考：
潮汕牛肉火鍋，憑什麼火遍全中國？?news.163.com
2，湯底
相比其他地方的火鍋，潮汕牛肉火鍋的湯底是非常清淡的，如果你在外面吃到的湯底下了各種調料，湯色豐富，那麼極大可能不是正常的潮汕牛肉火鍋，正宗湯底一般使用牛骨小火熬制，調料也極為簡單，一般使用南姜和鹽而已。
潮汕人打火鍋鍋底一般這麼清淡還是有來源追究的，潮汕地區臨海，耕地面積小，海鮮極為豐盛，老一輩一般以海耕+經商支撐生活來源，水土的因素倒是潮汕人都是吃海鮮的高手，並且極度追求原汁原味，清蒸、生腌等等各種吃法。清而不淡，鮮而不腥，當然也被轉移到牛肉火鍋上來了。
南姜在潮汕地區是一種家喻戶曉的食材，切成薑絲之後，淋上醬油，也是一道非常美味的調料，長輩非常喜歡這個吃法。
3，牛肉
「潮汕牛肉火鍋」追求的吃法是鮮，無論是牛肉的選擇，還是涮的時間，都是極為講究的。
對於牛肉的選擇，一般都是選擇「3歲」左右的黃牛作為原料，跟其他火鍋不一樣，很多火鍋使用了凍牛肉或者壓縮牛肉，而潮汕牛肉火鍋追求極致的新鮮，宰殺完黃牛後會立馬處理，速度快的幾個小時就上桌了，所以吃起來口感會特別好。
還有就是涮，相信很多同學在潮汕牛肉火鍋店裡都會看到菜單上各種被命名的牛肉，並且在旁邊還備註了涮的時間。
例如：胸口油、嫩肉、吊龍、雪花、牛舌、脖仁等等。
上面其實都是牛身上的各個部位，每個部位的處理方式也不一樣，涮的時間也不一樣，有的不到10秒，有的要接近1分鐘。當然不同部位的口感極大不一樣，價格也不一樣。
在網上找了一張圖，可以參考下：
在吃潮汕牛肉火鍋的時候，一般都會使用一個篩漏，然後將牛肉放到上面。涮幾秒後，撈出，接著繼續涮幾秒，然後撈出，這個時候鮮的發嫩的牛肉，搭配上沙茶醬做成的調料，曾經幾個人能吃二三十碟牛肉。
4，調料
沙茶醬不止在潮汕地區有，但是潮汕地區的沙茶醬香味更加濃郁，在沙茶醬中搭配生抽、陳醋、蒜蓉、香菜。
有吃潮汕牛肉火鍋的同學下次可以嘗試下這個搭配，如果放了太多辣椒醬或者其他調料，反而沒辦法將牛肉的鮮吃出來了。
哈哈，最後借著知乎。雖然在全國各地都有潮汕牛肉火鍋的連鎖店，但是最正宗的還是要去潮汕地區，各位知乎的朋友有來潮汕地區的，可以帶你們去吃潮汕正宗牛肉火鍋，除了潮汕牛肉火鍋，還可以來品功夫茶，潮汕人愛喝茶，相信大家也都是知道的。
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