野菜界的愛馬仕，香椿，又便宜了，兩塊錢一兩，買5塊錢的。回家焯燙後搭配豆腐和雞蛋，簡單煎出些小餅子，帶去小聚會，朋友們你一塊她一塊的瞬間搶光，都說好吃，就是被嫌做的太少，沒吃過癮。

本來，香椿跟豆腐跟雞蛋，一直都是黃金搭檔，軟嫩香中夾雜着小顆粒的爽脆。那奇特的香味，是怎麼做都掩蓋不了的迷人氣息。

就是已近清明，枝梗開始發硬，香氣也會隨着葉子的越長大味道越淡，口感也不嫩了，然後再想吃，就得等來年了，賞味期限太短，所以得抓緊了，太慢吃不上鮮香椿的。

【香椿豆腐餅】

材料；85克（焯燙），豆腐130克，雞蛋2個（110克），麪粉30克，芝麻油10克，鹽3克。

做法：1.香椿剪去老硬的枝底，將葉子全部摘下來，洗淨。

2.鍋中水開後，放入焯燙，用筷子攪拌下，一分鐘不到，至全部變成綠顏色即可關火。

3.將香椿切碎放入碗中，再加入切碎的豆腐，磕入兩個雞蛋，攪拌均勻。

4.再加入麪粉，拌勻。豆腐會出水，所以得放點麪粉，煎餅時易成形。

5.最後加入鹽和芝麻油，再次攪拌均勻，成粘稠糊狀。

6.鍋燒熱，倒入少許油，再關火，然後快速的將香椿豆腐糊用小勺填滿模具，整成形拿開再做下一個，然後再開火。

7.一面定型了再翻面，將兩面都煎至金黃即可出鍋。

小貼士：若沒有模具，就直接將香椿豆腐糊在手心裏按壓成小餅狀放鍋裏也行，但要做的薄一點，易熟。