齊魯網訊　　「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。」一直以來，葡萄酒以其獨特的香氣和口感備受人們喜愛。葡萄酒釀製簡單、易學，眼下正是葡萄大量上市的時節，價格也不是特別貴，很多「自釀族」就開始忙活起來。但也有人說自釀的葡萄酒中甲醛含量過高，飲後可引致失明、肝病、甚至死亡。那自釀的葡萄酒真的有毒嗎？來看山東電視生活頻道《生活幫》幫辦的調查。　　淄博市臨淄區的王女士，就是一位自己釀造葡萄酒的達人，她告訴《生活幫》的幫辦，她在家自己釀造葡萄酒已經有十多年時間了，對此，王女士有一套自己的心得。

　　王女士告訴生活幫幫辦，將買來的葡萄洗凈、晾乾後，將顆粒飽滿，顏色較深的葡萄，逐個採摘到玻璃瓶中，然後再按四斤葡萄，一斤白糖的比例，添加白糖或者冰糖，最後搖勻，密封，然後需要的就只是等待了。一般兩個半月，三個月最好了。　　王女士說，經過了兩個月左右的發酵，在過濾掉葡萄皮、果核等雜質後，一罐自釀的葡萄酒就新鮮出爐了。那麼，這種自己釀製的葡萄酒，味道究竟如何呢？隨後，《生活幫》幫辦帶著王女士一年前釀造的葡萄酒，隨機邀請了一些市民進行了品嘗，大家都表示比商場里賣的葡萄酒還好喝。 很多喜歡的市民告訴幫辦，自釀的葡萄酒除了沒有任何添加劑外，還有一個最大的優勢—價廉。釀50斤的酒，需要80斤葡萄，20斤糖，一共才需要450塊錢，比賣的酒便宜多了。 雖然價廉、健康、天然，但是最近，已經有十多年釀酒經歷的王女士，卻突然有個擔心，她告訴幫辦，從網上看到，說自釀的葡萄酒有毒，所以就不敢再喝了。　　真的有毒嗎？ 網上不斷爆出因飲用自家釀製的葡萄酒，導致甲醇中毒，住進了醫院的新聞。這讓不少「自釀族」擔心不已。自家釀的葡萄酒還能喝嗎？ 據媒體報道，湖南的張先生飲用了之後，險些失明，當時，張先生邀請好友家中小聚，喝了自釀的葡萄酒之後，當晚，就覺得心跳加快、胸悶，還有些視力模糊，隨後，被送往醫院治療。醫生診斷後發現，他飲用的葡萄酒甲醇超標，導致了輕微中毒。　　而就在幾天前，成都的郭女士也委託記者，對她自釀的葡萄酒進行了檢測，結果發現，每升甲醇含量竟然超出國家限量標準200多毫克。那麼，葡萄酒中甲醇含量過高，都會有什麼危害呢？ 齊魯工業大學食品與生物工程學院現代釀酒實驗室田文研究員告訴《生活幫》幫辦，葡萄酒國家標準GB15307-2006規定，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫升以下，如果葡萄酒中的甲醇過高，會對神經和眼鏡產生危害，會導致失明；而家庭由於受衛生、溫度等條件限制，在發酵過程中極易產生甲醇等有害物質。　　據田文研究員介紹，家庭受原材料、器皿清洗不徹底等因素影響，發酵過程中與空氣接觸，容易造成變質、發霉，從而導致葡萄酒菌群超標。 除了甲醇、菌群有可能超標外，另一個風險就是農藥殘留。因為釀造葡萄時，需要將葡萄連皮一起發酵，如果葡萄清洗不幹凈，噴洒在葡萄上的農藥很可能會滲透到葡萄酒中。 眼下正是葡萄大量上市的時節，市場上出售的葡萄種類也種類繁多，這些種類繁多的葡萄，是不是都可以拿來呢？　　據專家介紹，玫瑰香、巨峰等葡萄品種，含糖量較高，且果膠質含量低，適合居民們用來釀造葡萄酒。 在中，怎麼避免產生甲醛等有害物質，又怎麼能正確釀造出安全衛生的葡萄酒呢？　　據專家介紹，家庭中的甲醇主要是由葡萄中的果膠質分解而產生的，發酵溫度越高，浸漬時間越長，果膠酶用量越大甲醇產生就越多。所以家庭在時，首先要做的就是控制好發酵溫度。在16—28度之間最好，保證它的溫度不高於三十度。　　家庭由於受衛生條件的限制，很可能會導致葡萄酒中菌群超標，而雜菌污染也是甲醇的來源之一。因此，在的過程中，除了控制好發酵溫度外，還要在釀造過程中添加一種特殊的物質。添加二氧化硫，防腐、抗氧化，殺菌等功能。　　不可忽視的是，葡萄酒中二氧化硫含量過高時，會有腐蛋般的難聞氣味，人體飲用時會產生急性中毒，那麼，自己在釀造葡萄酒時該怎樣添加呢？　　專家說，每十斤酒加0.1克。除了甲醇含量有可能過高外，細菌超標也是一大不安全因素；而要想防止細菌超標，除了事先對發酵容器等隨時用到的器材進行消毒外，在釀造過程中也要添加一種物質—釀酒商用酵母，殺死很多有害細菌，不給細菌滋生留下機會。　　專家介紹，固態二氧化硫，商用酵母等原料，居民都可以在市場上買到。有了這些物質的幫助，甲醇、有害菌等就可以大大降低。那在家裡如何正確釀造出葡萄酒呢？　　首先第一步：先從源頭開始，葡萄，最好是用釀酒葡萄，如果沒有的話，用釀酒和食用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。

葡萄酒原料　　第二步：將容器進行消毒，用80度的熱水就可以。　　第三步：用手直接將葡萄搗碎即可。　　第四步：固態二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克。在添加二氧化硫之後呢，我們等24小時充分混合。　　第五步：添加商用酵母，家裡的酵母是不能用於發酵的，商用酵母是每十斤酒加一克。葡萄酒發酵是不能密封的。　　第六步：十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。　　第七步：五到七天後就可以了。　　專家提醒，家庭，是不適合長時間存放的，酒釀好後最好在一年內飲用完。　　看完專業人員的介紹，您現在知道怎麼做出健康的葡萄酒了吧？酒雖然好喝，但要適量飲用。
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