古法菜胆鸡、蘑菇骨髓、焗鱼肠……这些不仅是油麻地神灯海鲜菜馆（现已结业）的巧手名菜，更是曾在1970年代深入民心的酒楼美食，可是随着时代的变迁，这些手工粤菜渐渐消失。不过最近好此美食的有心人为追忆当年情怀，沿用旧名，开设全新中菜馆「神灯海鲜菜馆」，饕客有口福了。

文：郭悠悠 图：黄颂伟

用料更佳 做法依旧

对一些香港人来说，昔日的神灯海鲜菜馆，出品价廉物美，是吃消夜的好地方，然而对孙先生而言，那里却是陪伴他长大的「饭堂」。「从前家人在上海街经营小生意，我几乎每天都到神灯吃饭，后来酒楼结业，家人总是缅怀那老好的味道。」在家人耳濡目染下，孙先生开始珍重往昔的菜、人与事，而曾当酒家买手的他，最近更开设神灯海鲜酒家，请来老师傅炮制多款让香港人有共鸣的潮州及顺德菜。

相信老饕最在意的，是会否提供当年酒楼的名菜。翻看餐牌，菜胆鸡是消失了，但焗鱼肠、虾多士及煲仔饭统统都有供应，而用料则升级不少。以生焗鱼肠为例，新版本用上十五年陈皮，取代坊间常用的三年出品，以独特陈香化去鲩鱼肠泥味。虾多士用了原只虾而非虾胶，既为怀旧菜增值，也更迎合现代人的口味。如果是怀旧菜的忠实拥趸，那么必定要一试这里的广东烧味了。金钱鸡以鸡膶、冰肉及瘦肉梅花间竹串好烧至边焦，乳猪更遵照古方，用大叉串起乳猪，放在火炉上翻转、抹油，烧好后皮松肉嫩。

一蟹两食 物尽其用

除了怀旧菜，也不忘推出创意菜式，都是孙先生和老师傅合作的成果。就像这里的一蟹两食，用上的不仅是大大只的阿拉斯加蟹，当中一食更物尽其用，将中厨经常扔弃的蟹盖造成日式甲罗烧，以蟹子、鹌鹑蛋等煮成的蟹膏，吃起来甘香，让人食指大动。另外一食以鸡油及花雕蒸煮蟹脚，同样滋味。「以往粤菜师傅工时长，几乎没有空闲尝试及见识别国料理，因而经常默守成规，其实他们没有拒绝改变，一样会进步。」

糯米炒膏蟹$488

用上泰国糯米，以及咸淡水交界的斗门蟹生炒而成，米饭吸收了蟹的膏香，非常鲜味。

即烧古法金钱鸡 $58/件

用本地新鲜猪肉、黄沙鸡膶，以及用烧酒和白糖制成的肥猪肉夹制烧成，伴以柚子汁。

柑桔酱烧虾球 $128

选用十五头南美白虾，取其虾肉爽嫩的优点，以自制柑桔酱酱烧而成，酸香却不掩虾肉的鲜美。

阿拉斯加蟹新式两食 $1,488

前为甲罗烧，将蟹膏、蟹子、蟹盖肉、鹌鹑蛋及清酒在蟹盖烧香。后为鸡油花雕蒸蟹脚，以鸡油、花雕、鸡蛋等蒸至刚熟。

蜜椒金薯牛肝连　$148

用上牛肝连（即腹部边肋脊肉），并连同蜜椒、薯仔等炒成。

富贵版招牌焗鱼肠 $108

属顺德怀旧菜，以鲩鱼肠、十五年陈皮、日本鸡蛋等焗制，蒸蛋吸满了鱼油的脂香。

神灯海鲜酒家

地址：佐敦长乐街14至20号18广场地下及1楼

查询：2866 6177

●主厅简约而摩登，并以大圆枱为主，试图复刻上世纪八十年代的酒家风貌。

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