用油的五大误区

每顿饭都离不开的油，很多人对他却并不了解，下面这五个误区，你犯了几个？

误区一：食用油不会酸败

许多人觉得食用油不会酸败、变质，其实这个认识是错误的。食用油的酸败经常发生，甚至普遍存在。

酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象，但更重要的是它会产生很多可怕的致癌物质，其中较为致命的叫做环氧丙醛。实验证实，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会得肿瘤。

误区二：无论什么烹调方式都可以用同一种油

不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。

正确做法：

煎炸：应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。

炒菜：应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。

做汤、凉拌：应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

误区三：煎炸过的油可以用来炒菜

很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。

如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。

误区四：做饭时把油壶摆放在灶台边

食用油在接触水分、空气和光照就容易发生氧化。一般情况下，温度越高，光照的时间越长，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍。所以做饭时把油壶放灶台旁边是很危险的，会让油脂出现酸败现象的概率直线上升。

误区五：患病人群和家人吃同样的油

心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物。

食用油酸败的危害

食用油也是会变质的，一且食用已经发生变质的食用油，就有可能出食物中毒，恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。虽然食用变质油对身体的影响不算严重，但长期食用的话，就有可能会引发癌症。

食用油的酸败让食用油从美味可口的饭菜佐料，摇身一变，成为健康杀手。比起颜色和稀稠度，已经酸败的食用油的最显著特点就是“哈喇味”。如果能够闻到“哈喇味”，证明这种油已经有了酸败现象。

酸败现象会使油脂产生过氧化物，从而产生大量的氧化酸败产物。这些产物就有可能损伤我们的机体，破坏我们的人体细胞，加速我们的衰老过程，严重的甚至引发癌症。

如何健康用油

1、油壶的清洗方式

经常使用的油壶，我们要保证至少一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。

不过，油壶通常是很难清洗的，但只要用到淘米水、白醋、鸡蛋壳这几样常见的工具，再难洗的油垢都可以轻松去除。

操作方法：
首先将淘米水装入油壶中,盖上盖子使劲摇，这时候大多数油垢已经松动。将淘米水倒掉后，油壶里装入鸡蛋壳和白醋再使劲摇晃几次，经过如此两次去油过程，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可。
此外，我们还可以使用小苏打。小苏打是弱碱性的，能让油水解成可溶于的盐和醇，所以顽固的油垢可以用小苏打水来去除。
需要注意的是，盛油的容器在清洁后一定要等干燥后再盛油，因为一且有水分存在，就会加速油的氧酸败。