茶底的『門道』與『熱鬧』 ----2
茶底的『門道』與『熱鬧』 ----2 轉載自艸堂
這一篇是部落格轉貼發表在Y4U
《茶底的『門道』與『熱鬧』》主題的後續，
想說用多一些種類的茶作比較，
而且都在相同的儲存狀態之下的茶。
只是同於艸堂先前所說，
目前這種必須嚴肅面對的問題，
卻引不起茶友的重視。
所以艸堂只能在自己的部落格抒發己見了！！
抒發己見之前，
當然要先把圖片和說明轉貼過來。
由右至左，分別是04年傳統武夷岩茶、04年文山包種茶、04年梨山現代烏龍茶，這些茶，都沒有密封保存，是用陶罐裝的，所以後發酵很快。
都是4.5G，熱水泡40分鐘。
用了3種茶，想說綠茶也試一下，記得冷凍庫還有03年龍井茶，結果沒找到，卻找到一小包碧螺春，也就拿來作試驗了！！
一忙40分鐘超過了。
碧螺春，8-90％都是芽尖苞，不知是否冷凍幾年，茶底是有點軟軟，但都有展開，不是揪在一起。
不像烏龍的梨山烏龍，04年的沒有密封保存，依然彈性10足。
新茶時輕發酵的04年評比3等包種茶，也是沒有密封保存，現在有梅子味，有點像傳統烏龍的味道，茶底也是彈性10足。
這一款是作為比較的主角標的物，
茶友寄來的不知名『普洱茶』，
茶底經過長時間的浸泡，
還是軟軟的，沒有彈性，展不開。
普洱茶、傳統烏龍（岩茶）、青茶（包種），新制烏龍（梨山），紅茶、綠茶、東方美人，都比較過。
等於未發酵、輕發酵、中發酵、重發酵都比較過，而且除了綠茶冷凍庫外，都是自然沒有密封存放。
但是沒有像茶友寄來的，不知名『普洱茶』的茶底，展不開，軟軟的彈性不好。
曾經喝過一款90年代的明牌『生茶』，
因為以前喝過的都是入倉的，所以沒多大注意茶底，
這一次喝的是未入倉，卻發現茶底有一點怪，
軟軟的、用手一搓，有點爛爛的感覺。
而且不經意在放涼的茶湯之中，
卻喝到非常輕的渥堆味，因為是未入倉，
所以雖然經過10多年，但是還是能感覺『渥堆味』，
如果是有入一點倉，
這種那麼輕的渥堆味就會感覺不到，
這款明牌『生茶』有輕渥堆，
這就能解釋，為什麼茶底有點軟趴趴、爛爛的、展不開的感覺，
這一款大家口中的『生茶』，應該是要賦予新的稱謂，
因為有經過『渥堆』，是不是還叫他『生茶』，
應該是還有爭議的空間的。
但是本主題的主角不知名『普洱茶』，
喝不出『渥堆味』，等於是沒有渥堆發酵過，
但是為何茶底會軟軟的、爛爛的、展不開？？
跟其他7種比較茶品不同？？這才是艸堂發表主題的討論重點。
這一款不知名『普洱茶』，
茶湯清澈明亮、香甜可口、蜜香明顯，
如果別人用這種形容詞來形容普洱茶的茶湯，
艸堂是會退避三舍的，
可是剛好，這一款不知名『普洱茶』，就是這種感覺。
目前的一些普洱茶，為迎合現飲的順口口感，
於是做出一些以前沒有過的作法，
艸堂認為，這一款不知名『普洱茶』，
就是這種觀念下的產物，用不同於以前傳統普洱茶的作法，
把茶裡的刺激物質拿掉，再用不同於以前傳統普洱茶的作法，
讓茶香甜口口、蜜香明顯。
只是這種作法，把茶葉本身的後陳化循環鍊條去掉幾節，
再用其他比普洱茶精緻的作法來表現香氣，
這樣的作法，對於普洱茶現飲當然提供了比較好的感官感受，
符合現在的趨勢。
但是這種作法，對想要長期儲存，
並期望把普洱茶，透過長期儲存轉化為陳、醇、厚的老茶，
對於有這種期待的人，這種作法的『普洱茶』，
因為以前沒有經驗，所以大概會增添很多不可預期的變數，
這些還是要慎重考慮和長期觀察的。
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