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創新美食·乾燒羊肚菌

今天的主角，來頭可不小。看似身體嬌小，卻被稱爲“世界上最好吃的稀有菌王”——羊肚菌！

羊肚菌，其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。野生羊肚菌珍貴稀有又價格昂貴，是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名野生菌。

羊肚菌不僅是餐桌上的珍品，亦是久負盛名的佳補良品。羊肚菌的營養成分，可以說是肉類相當，甚至包含的某些營養物質還遠高於肉類，並且更加的健康，有“素中之葷”的美稱。

* 野生羊肚菌並不容易尋獲，現在市面上常見的羊肚菌幾乎都是半人工種植的

如此神仙好物，自然也就成爲了高檔宴席的必備品。別看羊肚菌外貌普通，將它用於烹飪，有着點石成金的神奇魔力。

//羊肚菌的味道可以說是鮮美絕倫，宛如皇宮貴婦，幽香內斂//

將羊肚菌入菜，能立刻給菜品增添一絲富含堅果氣味的幽香，“世界上最好吃的稀有菌王”頭銜，實至名歸吶！

作爲世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感和難以描述的營養美味，難能可貴的還是全家老少皆可長期食用的美味珍饈。

拿到山珍海味還不知道怎麼做纔好吃嗎？快跟着大師一起練起來吧！

（跟着大師一起做起來吧！）

李 僑

世外桃源酒店中餐廚師 特級廚師

ARE YOU READY ?

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

羊肚菌16顆/牛肝菌100克/五花肉末100克

蝦仁50克/豬肥膘肉末20克/雞蛋1個

鹽2克/醬油5克/白糖1克

姜米少許/蒜米少許/豆豉10克

小米椒少許/芽菜少許

具體用量 根據個人喜好添加

第一步

· 羊肚菌前期處理 ·

將羊肚菌放進四、五十度的溫水裏浸泡半個小時左右，然後撈起羊肚菌（泡製的菌水不要倒掉，留着備用）。

將泡好後的羊肚菌擠幹水分，剪成一個標準的長度。

第二步

· 制餡兒 ·

將去了殼的青蝦仁拍碎後剁成蝦蓉。然後在蝦蓉里加入鹽、白糖、豬肥膘肉末、雞蛋清、醬油、少量清水充分攪拌均勻。

第三步

· 蒸制羊肚菌·

將制好的餡兒灌入羊肚菌中，在菌口沾點幹生粉使得餡兒不容易脫落。

將灌好餡兒的羊肚菌全部放入蒸籠裏蒸制9-10分鐘。

第四步

· 薄油煎菌·

鍋裏留油，將蒸制好的羊肚菌放入鍋中煎，將表皮的水分煎幹即可瀝油撈出備用。

第五步

· 炒制輔料·

將牛肝菌、五花肉提前切成丁狀。然後鍋裏倒油，油溫熱後倒入切成丁的牛肝菌先炒制，然後再下五花肉丁，兩者過油炒制後瀝油撈出。

第六步

· 收汁·

鍋裏留底油，加入姜米、蒜米、豆豉、小米椒、芽菜煸香，然後再將泡過菌子的水倒入一勺，然後放入羊肚菌，加入鹽、白糖、醬油，自然收汁，起鍋前滴入香油即可。

開 飯

年年吃羊肚，八十照樣滿山走！

喜歡你就點“好看”，馬仔努力多拍菜！