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创新美食·干烧羊肚菌

今天的主角，来头可不小。看似身体娇小，却被称为“世界上最好吃的稀有菌王”——羊肚菌！

羊肚菌，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。野生羊肚菌珍贵稀有又价格昂贵，是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌。

羊肚菌不仅是餐桌上的珍品，亦是久负盛名的佳补良品。羊肚菌的营养成分，可以说是肉类相当，甚至包含的某些营养物质还远高于肉类，并且更加的健康，有“素中之荤”的美称。

* 野生羊肚菌并不容易寻获，现在市面上常见的羊肚菌几乎都是半人工种植的

如此神仙好物，自然也就成为了高档宴席的必备品。别看羊肚菌外貌普通，将它用于烹饪，有着点石成金的神奇魔力。

//羊肚菌的味道可以说是鲜美绝伦，宛如皇宫贵妇，幽香内敛//

将羊肚菌入菜，能立刻给菜品增添一丝富含坚果气味的幽香，“世界上最好吃的稀有菌王”头衔，实至名归呐！

作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感和难以描述的营养美味，难能可贵的还是全家老少皆可长期食用的美味珍馐。

拿到山珍海味还不知道怎么做才好吃吗？快跟着大师一起练起来吧！

（跟着大师一起做起来吧！）

李 侨

世外桃源酒店中餐厨师 特级厨师

ARE YOU READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

羊肚菌16颗/牛肝菌100克/五花肉末100克

虾仁50克/猪肥膘肉末20克/鸡蛋1个

盐2克/酱油5克/白糖1克

姜米少许/蒜米少许/豆豉10克

小米椒少许/芽菜少许

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 羊肚菌前期处理 ·

将羊肚菌放进四、五十度的温水里浸泡半个小时左右，然后捞起羊肚菌（泡制的菌水不要倒掉，留着备用）。

将泡好后的羊肚菌挤干水分，剪成一个标准的长度。

第二步

· 制馅儿 ·

将去了壳的青虾仁拍碎后剁成虾蓉。然后在虾蓉里加入盐、白糖、猪肥膘肉末、鸡蛋清、酱油、少量清水充分搅拌均匀。

第三步

· 蒸制羊肚菌·

将制好的馅儿灌入羊肚菌中，在菌口沾点干生粉使得馅儿不容易脱落。

将灌好馅儿的羊肚菌全部放入蒸笼里蒸制9-10分钟。

第四步

· 薄油煎菌·

锅里留油，将蒸制好的羊肚菌放入锅中煎，将表皮的水分煎干即可沥油捞出备用。

第五步

· 炒制辅料·

将牛肝菌、五花肉提前切成丁状。然后锅里倒油，油温热后倒入切成丁的牛肝菌先炒制，然后再下五花肉丁，两者过油炒制后沥油捞出。

第六步

· 收汁·

锅里留底油，加入姜米、蒜米、豆豉、小米椒、芽菜煸香，然后再将泡过菌子的水倒入一勺，然后放入羊肚菌，加入盐、白糖、酱油，自然收汁，起锅前滴入香油即可。

开 饭

年年吃羊肚，八十照样满山走！

喜欢你就点“好看”，马仔努力多拍菜！