五星酒店大廚傾囊相授,乾燒羊肚菌,脆嫩爽口,好喫的不得了!
匠心I美食I傳承
大師的菜 家常的味
創新美食·乾燒羊肚菌
今天的主角,來頭可不小。看似身體嬌小,卻被稱爲“世界上最好喫的稀有菌王”——羊肚菌!
羊肚菌,其結構與盤菌相似,上部呈褶皺網狀,既像個蜂巢,也像個羊肚,因而得名。野生羊肚菌珍貴稀有又價格昂貴,是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名野生菌。
羊肚菌不僅是餐桌上的珍品,亦是久負盛名的佳補良品。羊肚菌的營養成分,可以說是肉類相當,甚至包含的某些營養物質還遠高於肉類,並且更加的健康,有“素中之葷”的美稱。
* 野生羊肚菌並不容易尋獲,現在市面上常見的羊肚菌幾乎都是半人工種植的
如此神仙好物,自然也就成爲了高檔宴席的必備品。別看羊肚菌外貌普通,將它用於烹飪,有着點石成金的神奇魔力。
//羊肚菌的味道可以說是鮮美絕倫,宛如皇宮貴婦,幽香內斂//
將羊肚菌入菜,能立刻給菜品增添一絲富含堅果氣味的幽香,“世界上最好喫的稀有菌王”頭銜,實至名歸吶!
作爲世界四大野生名菌之首,羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感和難以描述的營養美味,難能可貴的還是全家老少皆可長期食用的美味珍饈。
拿到山珍海味還不知道怎麼做纔好喫嗎?快跟着大師一起練起來吧!
(跟着大師一起做起來吧!)
李 僑
世外桃源酒店中餐廚師 特級廚師
ARE YOU READY ?
一切準備就緒,開工吧!
所需食材
羊肚菌16顆/牛肝菌100克/五花肉末100克
蝦仁50克/豬肥膘肉末20克/雞蛋1個
鹽2克/醬油5克/白糖1克
姜米少許/蒜米少許/豆豉10克
小米椒少許/芽菜少許
具體用量 根據個人喜好添加
第一步
· 羊肚菌前期處理 ·
將羊肚菌放進四、五十度的溫水裏浸泡半個小時左右,然後撈起羊肚菌(泡製的菌水不要倒掉,留着備用)。
將泡好後的羊肚菌擠幹水分,剪成一個標準的長度。
第二步
· 制餡兒 ·
將去了殼的青蝦仁拍碎後剁成蝦蓉。然後在蝦蓉里加入鹽、白糖、豬肥膘肉末、雞蛋清、醬油、少量清水充分攪拌均勻。
第三步
· 蒸制羊肚菌·
將制好的餡兒灌入羊肚菌中,在菌口沾點幹生粉使得餡兒不容易脫落。
將灌好餡兒的羊肚菌全部放入蒸籠裏蒸制9-10分鐘。
第四步
· 薄油煎菌·
鍋裏留油,將蒸制好的羊肚菌放入鍋中煎,將表皮的水分煎幹即可瀝油撈出備用。
第五步
· 炒制輔料·
將牛肝菌、五花肉提前切成丁狀。然後鍋裏倒油,油溫熱後倒入切成丁的牛肝菌先炒制,然後再下五花肉丁,兩者過油炒制後瀝油撈出。
第六步
· 收汁·
鍋裏留底油,加入姜米、蒜米、豆豉、小米椒、芽菜煸香,然後再將泡過菌子的水倒入一勺,然後放入羊肚菌,加入鹽、白糖、醬油,自然收汁,起鍋前滴入香油即可。
開 飯
年年喫羊肚,八十照樣滿山走!
喜歡你就點“好看”,馬仔努力多拍菜!