匠心I美食I传承

　　大师的菜 家常的味

　　冬至美味·羊肉汤

　　冬至冬至，天生之日。盆友们，明天就是冬至啦，你们感受到了寒气了吗？

　　俗话说“冬至到，羊肉俏”。到了这一天，吃一顿热气腾腾的羊肉，是在四川不少家庭的选择。

　　（羊 肉 汤）

　　冬至这天，四川人不同于北方吃饺子，广东吃汤圆的传统。四川家家户户都一定要炖上一大锅羊肉汤，一家人围坐于炉火之前，吃肉喝汤。

　　四川的美食，在冬至这一天简直来了一次“翻天”——在大街小巷的飘散的香气，竟不再是火锅，而是羊肉汤！

　　而说起四川羊肉汤，眉山的一家百年老店——四川老字号·晋凤羊肉，必须一提！

　　晋凤羊肉，目前眉山规模最大、环境最优雅、设备最齐全的羊肉酒楼。

　　偌大一个羊肉酒楼，支撑它百年红火的“支柱”可不仅仅是因为它的店面大。

　　为什么晋凤羊肉店里的羊肉汤如此得食客的心？

　　☆首先在选材上，晋凤羊肉比其他店来说，尤为看重。

　　在制作羊汤时，一定要选择当地所产的山羊，在海拔800米山上吃青草、饮湖水放养长大，才会使得羊肉肉质细嫩、膻味轻。

　　并且宰杀的羊肉，一定以“新鲜”为首，当天宰杀的羊肉只作为当天使用，一般选择宰杀后净重40斤以上80斤以下的小羊，煮后肉嫩汤鲜，将食客的用餐体验舒适到最大化。

　　☆☆选材好，羊汤的熬制也十分重要。

　　将精选山羊的背脊骨和山羊蹄骨以及棒子骨一起放入锅中，再加上百年秘方配料，配料用量经过一代又一代传承人的千推万敲，融合成了现在独特的味道。

　　经过3小时精心熬制而成，汤色清亮乳白，入口纯正，丝毫没有腥膻味。

　　长时间的熬制将羊肉的营养全部锁进汤里。是冬季进补之精品。

　　光有羊肉汤当然还不够，你以为这样就能堵住四川吃货的口吗？

　　羊油下锅，倒入羊肉爆炒，放入作料，倒汤开煮，再放适量佐料、起锅、放葱花……对于羊各个部位的烹饪方法，有一百种做法，包你满意！

　　在羊骨熬制的汤汁中，放入切好的新鲜羊肉与羊杂，煮熟捞起切薄片再冲入雪白香甜的羊汤水，加点豌豆尖儿再撒上碧绿的葱花儿，哇噻~ 好qi ，太好qi了~

　　（图片来源于网络）

　　“冬至不吃肉，冻掉脚趾头”。很多人把冬至称为“过小年”，不管穷家富户，这一日都要吃肉，也是为了御寒和养生。吃羊肉，恰好成了四川人不约而同的选择。

　　- 认识大师 -

　　侯 登 科

　　四川老字号·晋凤羊肉 第三代传承人

　　“天时人事日相催，冬至阳生春又来”

　　对成都人来说，冬至吃顿羊肉汤是一件极具仪式感的事情。”冬至，记得去喝羊肉汤哦~

　　—THE END—

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