匠心I美食I傳承

　　大師的菜 家常的味

　　冬至美味·羊肉湯

　　冬至冬至，天生之日。盆友們，明天就是冬至啦，你們感受到了寒氣了嗎？

　　俗話說“冬至到，羊肉俏”。到了這一天，喫一頓熱氣騰騰的羊肉，是在四川不少家庭的選擇。

　　（羊 肉 湯）

　　冬至這天，四川人不同於北方喫餃子，廣東喫湯圓的傳統。四川家家戶戶都一定要燉上一大鍋羊肉湯，一家人圍坐於爐火之前，喫肉喝湯。

　　四川的美食，在冬至這一天簡直來了一次“翻天”——在大街小巷的飄散的香氣，竟不再是火鍋，而是羊肉湯！

　　而說起四川羊肉湯，眉山的一家百年老店——四川老字號·晉鳳羊肉，必須一提！

　　晉鳳羊肉，目前眉山規模最大、環境最優雅、設備最齊全的羊肉酒樓。

　　偌大一個羊肉酒樓，支撐它百年紅火的“支柱”可不僅僅是因爲它的店面大。

　　爲什麼晉鳳羊肉店裏的羊肉湯如此得食客的心？

　　☆首先在選材上，晉鳳羊肉比其他店來說，尤爲看重。

　　在製作羊湯時，一定要選擇當地所產的山羊，在海拔800米山上喫青草、飲湖水放養長大，纔會使得羊肉肉質細嫩、羶味輕。

　　並且宰殺的羊肉，一定以“新鮮”爲首，當天宰殺的羊肉只作爲當天使用，一般選擇宰殺後淨重40斤以上80斤以下的小羊，煮後肉嫩湯鮮，將食客的用餐體驗舒適到最大化。

　　☆☆選材好，羊湯的熬製也十分重要。

　　將精選山羊的背脊骨和山羊蹄骨以及棒子骨一起放入鍋中，再加上百年祕方配料，配料用量經過一代又一代傳承人的千推萬敲，融合成了現在獨特的味道。

　　經過3小時精心熬製而成，湯色清亮乳白，入口純正，絲毫沒有腥羶味。

　　長時間的熬製將羊肉的營養全部鎖進湯裏。是冬季進補之精品。

　　光有羊肉湯當然還不夠，你以爲這樣就能堵住四川喫貨的口嗎？

　　羊油下鍋，倒入羊肉爆炒，放入作料，倒湯開煮，再放適量佐料、起鍋、放蔥花……對於羊各個部位的烹飪方法，有一百種做法，包你滿意！

　　在羊骨熬製的湯汁中，放入切好的新鮮羊肉與羊雜，煮熟撈起切薄片再衝入雪白香甜的羊湯水，加點豌豆尖兒再撒上碧綠的蔥花兒，哇噻~ 好qi ，太好qi了~

　　（圖片來源於網絡）

　　“冬至不喫肉，凍掉腳趾頭”。很多人把冬至稱爲“過小年”，不管窮家富戶，這一日都要喫肉，也是爲了禦寒和養生。喫羊肉，恰好成了四川人不約而同的選擇。

　　- 認識大師 -

　　侯 登 科

　　四川老字號·晉鳳羊肉 第三代傳承人

　　“天時人事日相催，冬至陽生春又來”

　　對成都人來說，冬至喫頓羊肉湯是一件極具儀式感的事情。”冬至，記得去喝羊肉湯哦~

　　—THE END—

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