中秋将至，又快到月饼盛产期！
饼皮的熟成度影响了保存期限与口感，不但吃起来粘牙也缩短存放时间不得不慎！
那要如何分辨？
先谈
#糕浆皮类(广式転化糖浆，台式清仔皮)
举凡糕浆皮类都须经由模子压出，为了增加美观模子外囲大都刻有半小圆弧，而半弧与半弧交接处都有凹痕，由这凹痕就能分辨月饼的熟成度，假如只烤九分熟这凹痕还陷在里面呈湿皮状，冷后会明顕凹进去，底部也有点下锉。
假如十分熟凹痕会突出膨胀，整个看起来很舒服美观，假如烘烤过度饼脚会是现裂痕！ 再谈
#油皮酥类(苏式月饼，台式月饼)
这个比较好分辨
无论单面烤或双面煎仅须烤到饼皮膨胀，用手触摸略有鸡蛋般的石更壳就可以了，不然冷后也会萎缩！

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