《顺序巅倒，囗感有别》之糕仔篇

生料(未蒸烤前之材料，如面粉，奶油，鸡蛋…等)
熟料(己处理过即可食用之材料，如熟粉，绿豆粉，糕仔粉…等)
#先谈熟料之糕仔篇
熟料是指己处理好之材料，不须再蒸，煮，烤只经调合压模后即可食用之成品，如糕仔，冰皮月饼，沙其玛…等
糕仔又分好㡬种有蒸糕，松糕，茯苓糕，糕仔仑，桂花糕，白糕，绿豆糕…等
这里说的是三种以上的材料混合而成的(如糕仔粉+绿豆粉+糕仔糖+麻油制成的绿豆糕)
两种的较为简单(如糕仔粉+糕仔糖制成的白糕)就没秩序之分，只要两者调均过筛即可，不影响口感！
至于三种以上的材料，其先后顺序就大大有别了，举传统绿豆糕为例来说:
其顺序是
(糕仔粉+绿豆粉)混合过筛+糕仔糖拌匀，最后+麻油调合后再过筛，这就是一道绵密松软的绿豆糕！
假如你将第2步骤与第3互换，顺序巅倒
(糕仔粉+绿豆粉)混合过筛+麻油拌匀最后+糕仔糖调合后过筛，结果确是—道粗糙松干的绿豆糕！
#顺序一错满盘皆输
前几天在台北教《别姬糕》时我故意做了一些错误的示范，与正确的做法，两者互相比较，譲所有的人感觉一下步骤与顺序的重要！
不仅熟料如此，生料更须谨慎，有时因步骤的错误，导致做好的成品口感変差，甚至不能用！
今天先谈熟料的糕仔篇，还有好多的熟料与生料未谈，有空再来一篇一篇谈！