红葱头属炒物也属炸物，但后者为香。
前者用于一般家庭之煎，炒以提升香气。
后者用于大量使用之肉燥，肉粽…等较多用料之产品，今天谈的是后者《油炸》
制做红葱头最好不要偷懒买现成(机器切)的来使用，那种含水量多，买回后如果没有立即处理，炸出的油葱不但不酥反而颜色也呈灰暗。
最好是买红葱头回来自己切，(如果怕流泪旁边架个电风扇把辛味吹开)，切完后洗净晾干(不须要完全晒干)，〈完全晒干2斤只剩半斤，而且须要2天时间，炸好后可得1斤〉。
用手摸有干燥感即可油炸，炸时先用大火油温到达150度时，先抓一把下锅待葱片浮上时再抓一把洒下，边洒边搅，避免焦黑，待全部下完呈金黄色时即可捞起滤干，这就是香味四溢的油葱酥。
#大量制作时最好能用快速炉，因为红葱头越下油温越低，无法提高油温，水气逼不出来，红䓤头必会含油，任你怎么炸也炸不酥，这时你必须开猛火逼出水气才能炸出金黄酥脆的油葱酥。
#假如没有晾干急着全部下，不但炸不出好的油葱酥，得到的是炸不酥，柔嫩暗灰的炒葱头。可见顺序步骤的重要！
#不要急就章按步就班你也是个中髙手
#感谢陈钦文提供的照片及资讯

 

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