怎麼把番茄炒蛋做到極致美味？
番茄炒蛋范兒姐經常和朋友做，有一次舉辦了小範圍的炒蛋比賽，前三名分享了他們的故事。
學會的第一道菜是番茄炒蛋
@木
番茄炒蛋和土豆絲可以說是從小到大最愛的兩道家常菜，凡事我覺得沒有菜吃的時候我就會叫我爸給我做這兩個菜，完全百吃不厭。
而我最喜歡的還是直接用勺子舀很多到碗里，拌著飯吃，那種鮮嫩的雞蛋夾雜著酸甜番茄的滋味真的是非常非常喜歡。而且番茄炒蛋也被我定義成「Baby Food」，顧名思義就是很好入口和消化，是小寶寶也能吃的食物。如果生病或者需要清淡飲食的時候，我一定會最先想起這道菜。
我學會的第一道菜也是番茄炒蛋，因為簡單易學，也因為好吃。沒有太多的故事，很多時候，很多事物正是因為出人意料的簡單和純粹才反而更令人迷戀。
STEP 1
打雞蛋，然後加一點鹽，同時番茄切成小塊
STEP 2
放油，倒入蛋液，然後用鏟子搗碎
STEP 3
下番茄，和雞蛋碎一起翻炒，最後再適量加點水
STEP 4
起鍋裝盤，最後再放點蔥花（據我爸說主要是用來調色，好看而已~）
看看這鮮艷的色彩和純純的蛋香還有酸甜的口感，你難道不心動嗎？
爺爺做的番茄炒蛋無人能敵
@小小
我覺得好吃的番茄炒蛋有三個標準，番茄要熟透翻沙、雞蛋炒得鬆軟、有湯汁兒。番茄炒蛋的味道是否融為一體相互襯托，其實很大程度要靠番茄，番茄不好吃整道菜可能就難吃了，做這個菜一定要是熟透的番茄，翻沙且多汁，不會炒半天都還是硬邦邦的那種。
這些經驗其實都是從我爺爺那裡學來了，老人家吃了幾十年番茄炒蛋，以前在我印象里幾乎每天中午都有，現在爺爺年齡大了，只要我回去都會專門給我炒，因為我喜歡吃。因為爺爺的好手藝，導致我真的很愛這道菜，但在主觀上看來，我至今沒有吃到過一道超越爺爺做的番茄炒蛋，即使我自己來複制，都還是差點。
雖然我還沒有100%還原，但做法我早就熟爛於胸。挑選番茄不說了，在這道菜里還會加入蒜瓣（一定要）、大蔥（可要可不要）、油、香油。
STEP 1
雞蛋打散，鍋里熱油，油要多，這樣炒的蛋才夠蓬鬆。油熱後，倒入蛋液，快速翻炒，待有一點點凝固就先盛出來備用。
STEP 2
倒油入鍋，炒香蒜片、大蔥節，加入番茄一起炒，炒制返水（熟透的就很容易出水且易炒軟，未熟透的就不行），倒入半熟的雞蛋一起炒，最有加鹽巴。
STEP 3
出鍋之前在面上到一點香油，提香。
這個做法特別適合喜歡拿番茄炒蛋拌飯吃的朋友，湯汁兒濃稠入味。不過我看爺爺做的時候，放油特別多，我建議還是少放點哈哈，太容易長胖…
媽媽不會做菜，自己無師自通
@33
我媽是位事業女性，完全不會做飯，所以像廣告里那種打電話找媽媽要秘方的事兒絕對不會發生在我身上。雖然每天遺傳基因，但不知為何自己對做飯還挺感興趣的，經常莫名其妙就做出一些還挺好吃的菜。
同樣的，我的番茄炒蛋也不是來自家人傳授，是自己搗飭出來的。某天突然想吃了，也沒有查菜譜，無師自通的就做了，天然就覺得應該先炒雞蛋再炒番茄要加糖～
STEP 1
我的雞蛋是沒有加水和鹽的，直接打好，番茄去皮以後切成丁，大小隨心情～
STEP 2
先炒雞蛋，炒雞蛋油一定要多，油燒個半分鐘以後就把打好的蛋液倒進去。有的人喜歡邊倒邊用筷子攪，讓雞蛋碎一點，有人喜歡不怎麼攪讓它直接形成蛋餅，我屬於前者。
STEP 3
我做這個菜的時候都是不用鍋鏟的，全程用筷子，覺得更方便。我自己的口味是喜歡雞蛋干一點，最好有點金黃，所以炒得久一點再下番茄。
有時候直接把番茄下到鍋里，有時候會把雞蛋撈上來再下番茄，這個也比較隨意看心情。番茄下去再炒個兩分鐘左右就加一點白糖，再炒個半分鐘的樣子加少許鹽就起鍋了。
因為我也不喜歡番茄炒蛋湯汁太多，所以會炒得稍微久一點，或者起鍋以後把湯倒掉。
成品就這樣～我自己覺得還挺好吃的，給三個朋友吃過他們也覺得還不錯喲～
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