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我是东北人，不管是过去在农村的日子里，还是现在在城市的生活中，我都会自己腌酸菜吃的，所以，我对这个酸菜的问题还是有一定的发言权的，那我就说说这个事吧！

东北农村腌酸菜，不是什么时候都可以腌的，也不是什么时候都可以吃的，东北地区腌酸菜，必须是在10月份大白菜成熟之后才可以腌的，也必须要腌30天后才可以吃的，而且也只能吃到来年的4月份，这个时候的酸菜才是可以吃的，而过了4月份之后，酸菜就不是酸菜了，就变成臭菜了！

而在腌酸菜的时候，东北的农民家家户户都是腌酸菜的，家家都腌了酸菜你又去卖给谁呀，而在这个时候，那些腌酸菜的公司也就会大量的腌制酸菜了，然后通过真空包装后，拿到商场超市去卖的！

即然酸菜是冬天吃的，那现在夏天东北市场上怎么还有卖酸菜的呢？那我就告诉你吧，夏天在市场上卖的酸菜，都是工厂化加工出来的，而且都是有添加成份的，东北农民腌的酸菜，我每年自己腌的酸菜，那是什么东西也不添加的，原汁原味，安全健康卫生的，我虽然喜欢吃酸菜，但是，我只吃我自己腌的酸菜，我的酸菜在4月份吃完之后，我就不会去市场买那个酸菜吃的，什么原因，就是市场上卖的酸菜是有添加成份的，而且过了4月份以后，东北地区的农民都是不吃酸菜的！

最后你说白菜几分钱一斤，你说的那是哪呀，我们今年的白菜是3角钱一斤，农民朋友们都说没挣到钱，你那白菜几分钟一斤，那农民朋友们还活不活了？还能吃上饭吗？

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这个问题，提的相当好！我到现在也没弄明白：现在市场上，为什么白心大白菜卖相好？为什么无白心的白菜无人要？我曾经在菜市上，给商贩「要」过绿白菜帮。要字为什么打引号？看到鲜绿的白菜帮，被商贩给剥掉了，我感到很可惜。几片绿菜帮，我给他两元钱（其实，两元钱能买一棵白菜），人家不要，白给我了。中午回家，我用绿菜帮，加五花肉，豆腐，粉条，做了一个菜，哎唛，太好吃了！秋天，是大白菜收获的季节。来到菜地，菜农把没有心的白菜，都弃在地里了。看看，多可惜？我家淹酸菜，就是不用带心的白菜。绿帮大白菜，经过淹制后，酸，香，甜。别说猪肉，酸菜炖粉条，就是酸菜丝，拌蒜酱，那叫一个爽！蔬菜的绿叶，富含绿叶素，维生素，矿物质等诸多微量原素，真是养生，美食的佳品。尤其用绿叶白菜，淹制的酘菜，色泽金黄，食之特香，口感极佳。

市场上有包装好的酸菜卖吧？可农民自己做的酸菜想卖出去就难了。

首先，酸菜拿出来了就要赶紧吃赶紧卖出去，否则就会烂了。农民自己怎么能卖出去呢？进城不准摆摊，乡下没有几个人需要买酸菜的。如果真的把大量白菜制作成酸菜，不能及时销售出去，放久了酸菜味道就会变了，再卖出去就更难了。

二，酸菜能正式在市场上卖，就得通过质检，还得要包装，这不是普通农民能办到的。就算投入资金做到了，卖出去的酸菜也许只能够本。

三，实际上有人早已把酸菜制作成真空包装袋卖，或者在超市里卖坛装菜，这些都是企业公司才能办到了。普通农民就不能了。

可是公司制作出来的酸菜一个味，并没有农民制作出来的酸菜独具特色，各种各样，未必有农家的酸菜好吃啊！

农民只能生产农产品，销售不是农民能做好的。各种制度关卡农民的能力难以办到，造成廉价的农产品没办法送到消费者手里去。

而中间商把农产品推向市场，层层加价，价格就高得多了，还有以次充好，假冒伪劣等 ，使消费者难以买到称心如意的农产品，价格也忽悠不定。消费者生气，农民也难办！

市场营销逼著农民成为商家，要自产自销才有盈利。可是在利润的诱惑下，有些农民就会为了好卖掺了不该掺的东西，质量确实也难以保证啊！

所以，有制度阻止农产品直接进入市场，可没有制度，不严格检验，消费者买的也确实不放心啊！

身处内蒙古中部地区的农村，酸白菜从小就是家里不可或缺的美食，相当一部分北方地区的人都喜欢吃酸白菜，但农民为什么不把几分钱一斤的大白菜做成酸菜出售呢？我想有以下几点原因:

第一，平时农民自己腌制的酸菜都是供自家食用，一旦进行规模化生产推向市场就需要按照《食品安全法》相关法律进行生产，农民就要脱离农民的身份变成生产者了。

第二，大白菜的价格并不像提问者想像的那么便宜，根据最近几年的价格，大白菜的价格至少在几毛钱，成本不是那么便宜。

第三，社会生产分工是很明确的，农民毕竟是农民，应以种植庄稼为主业，酸菜只是满足自身需要，如果转而去满足外部市场需要，就要大量生产，使自己脱离农民的身份了。

终上所述，农民只是会腌制酸菜，自给自足，但想要把酸菜大量推向市场，还需要专业的工厂去生产。个人观点，不对之处，敬请指教！

这个问题问得好。我们看了太多「丰产不丰收」的现象，也不断反思「滞销贱农」的问题：明明终端消费者很喜欢，为何农民不通过粗加工提升价值再销售呢？就如本问题，白菜变成酸白菜，市场更受欢迎，价格更高，多好呀！

白菜价格成了「白菜价」，做成酸白菜，就不是「白菜价」了？加工过程中，需要场地、设备和附加原料，还有人工，做成酸白菜后，能卖成啥价格？溢价空间大吗？这个帐一算，怕是一大半农民打了退堂鼓。因为腌制酸白菜，在北方地区，几乎是家家都会的加工工艺，没有核心竞争力，没有多少的附加值可以提升。

还要看到，酸白菜卖给谁？怎么卖？农民没有品牌，没有包装，没有品控，只能2C，做不了2B。即便有人牵线搭桥，中间的服务成本一加，还有多少竞争力？据我所知，北方一些火锅店，大部分食材是外供的，但酸白菜都是自己直接腌制，因为实在太容易了。

种与售，两个完全不同的阶段，不能简单将白菜变成酸白菜。

酸白菜，是北方农村冬天常见的一种菜。冬天一到，家家都会腌制酸白菜，腌制的白菜，

酸白菜的腌制方法很简单一般都是白菜若干颗，缸一个，水，一袋盐，大石头等，一般腌泡20天即可食用。

但是因为家家基本都做，所有没有形成大规模的加工，现如今，大家整天都为了生计而在外打工，腌制酸白菜也渐渐没人做了。

其实，做成酸菜出售也是一个致富的方法，制作简单，就是一个保存的问题，买个无氧机器，装袋，通过网上卖出去我想应该是一个不错的办法。

酸菜在冬季是每家每户必备的冬储蔬菜，因保存时间久，不怕低温天气，味道鲜美，易加工，在东北地区深受广大群众喜爱。秋季一过，刚刚入冬时节是制作酸菜的最好时机，大白菜已下来，价格便宜，每家每户几百斤的买，放入大缸，做成酸菜，成品酸菜的销售已经有很多年了，很多企业看好这个商机，包装精美的酸菜销往全国各地，供在外地的东北人或者喜爱酸菜的人群食用，这种酸菜一年四季都有出售。农民制作酸菜销售并非没有，但一般只限于当地，并且是冬季，入冬后，东北地区很多菜市场都有酸菜销售，一大盆一大塑料桶码好，有要的，就给装好过称，也有用机器加工成丝或者饺子馅的。价格一般在三元左右，照比大白菜的价格，利润还是很可观的。个人倾向于后者，因为这种酸菜就是最普通的方法腌制，味道最正宗，因为不含防腐剂，所以这种酸菜只能在冬季买到。

现在人们的生活水平提高了。一些大鱼大肉吃腻了的贵人，确实在寻求另外一些刺澉。比如野菜啦，一些粗粮啦，一些舌尖上的偏的小吃啦。农村的酸白菜，也确实受一些食客欢迎。只要做得好，也有一定的市场空间。

不过，不得不承认，做此事也有难度。认识不到位，跟不上，自然难以行动。说句实话，这个市场到底有多大？心中无底。如果想做，也只能边做边看。

不管别人咋看，老坛酸柔牛肉面别有滋味。倒不是说是哪个企业生产的。主要是酸菜在起作用。

其实自小出生在农村的都知道，农村很多传承下来的自制美食很多，就比如说问题中提到的自制酸菜。酸菜在我国不同的地域有各种不同的做法，味道也各不相同。平时在农村基本都是自制的酸菜供自家食用，很少有规模产业化生产，这其中我个人分析主要有三方面的原因。

1、进行规模化生产推向市场就需要按照《食品安全法》相关法律进行生产,这个看似简单的问题其实非常难，各种食品生产认证等相关证件办理流程就的吓退绝大多数农民。

2、规模生产后面对的第一个问题就是销售问题，这个问题对于农民来说就是大问题。我自小生长在农村地道农民，进几年一直对农村的一些农业项目感兴趣，也进行了不同地域的走访调查总结出：在农村有很多好的农产品确往往销售不出去，所以有好的产品没有销售渠道也是原因所在

3、大家都知道酸菜基本在各各地域的菜市场都能买到各种不同的酸菜，但同时咱们又小心翼翼为什么了？主要是对市场上酸菜食品的不够信任，担心不干净卫生，说实话哈我都很担心万不得已才会买一点点，平时家里吃的都会通过身边资源从农村带来，因为这样放心??。所以规模生产后如何解决产品品质让大家相信是大问题，这个食品信任问题以后会越来越能体现出来，我相信大家生有体会！！

你要清楚的知道一些问题，什么人干什么活儿，种地就是种地的，腌制白菜就是腌制白菜的，如果说养猪的，在把猪杀掉，做成腊肉卖的不更多吗？在开超市，自己卖，这样环节就太多了，问的这个问题就挺可笑的，开饭店的为什不自己养猪？不自己种菜？这样更省钱啊，你不能这样想，因为做什么工作就是做什么工作的，如果一个人把所有的工作都干了的话，环节更多，压力更大，也忙不过来，资金也不到位，所以干什么就是干什么的，做好本职工作就好，同意的请点个赞

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