新潮代表　義法混融割烹創新食藝 石垣吉田鐵板燒

 

店名取自創辦人吉田純一的姓氏與其鍾愛的石垣和牛，自立門戶前，他曾擔任東京麗思卡爾頓酒店鐵板燒餐廳料理長，一年前應邀赴泰國曼谷知名日本餐廳Mugendai客座，他找來當時在福岡開設「Baramonya鐵板燒」的宮澤知敬主廚攜手合作後，兩人理念一拍即合，因此特邀擁有二十一年餐飲經驗的宮澤知敬擔任台北店總料理長。

 

一臉酷勁，說起話來妙語如珠的宮澤知敬，最初入行是位甜點師，因十分掛心人們懷抱什麼心情品嘗他的料理，於是輾轉走向台前。

 

店內料理兼容和洋，以義法手法結合日式割烹精神，前菜、煎台、甜點分別由不同廚師專責料理，為求究極華麗，食材囊括法國鴨肝、魚子醬、紫海膽等。

 

打破傳統 和洋技藝變幻自如

 

之所以自詡為「進化的鐵板燒」，歷練深厚的宮澤知敬表示，「鐵板只是料理其中一項道具，我烹調的過程不局限在鐵板上煎煮，鐵板也可以用來炸天婦羅，或是做些沒人認為鐵板可以做的菜色。」好比其代表作「脆烤極品牛排」，全程並無使用煎台，運用西餐常見的低溫烹煮法，將A5等級的八重山鄉里牛，以六十度慢時烹煮，再用備長炭燒炙出迷人肉香與酥脆表面，展現完美色澤和香氣。

 

脆烤極品牛排，點綴主廚 自製紅酒、咖哩、抹茶鹽與多樣蔬菜。