新潮代表　义法混融割烹创新食艺 石垣吉田铁板烧

 

店名取自创办人吉田纯一的姓氏与其钟爱的石垣和牛，自立门户前，他曾担任东京丽思卡尔顿酒店铁板烧餐厅料理长，一年前应邀赴泰国曼谷知名日本餐厅Mugendai客座，他找来当时在福冈开设「Baramonya铁板烧」的宫泽知敬主厨携手合作后，两人理念一拍即合，因此特邀拥有二十一年餐饮经验的宫泽知敬担任台北店总料理长。

 

一脸酷劲，说起话来妙语如珠的宫泽知敬，最初入行是位甜点师，因十分挂心人们怀抱什么心情品尝他的料理，于是辗转走向台前。

 

店内料理兼容和洋，以义法手法结合日式割烹精神，前菜、煎台、甜点分别由不同厨师专责料理，为求究极华丽，食材囊括法国鸭肝、鱼子酱、紫海胆等。

 

打破传统 和洋技艺变幻自如

 

之所以自诩为「进化的铁板烧」，历练深厚的宫泽知敬表示，「铁板只是料理其中一项道具，我烹调的过程不局限在铁板上煎煮，铁板也可以用来炸天妇罗，或是做些没人认为铁板可以做的菜色。」好比其代表作「脆烤极品牛排」，全程并无使用煎台，运用西餐常见的低温烹煮法，将A5等级的八重山乡里牛，以六十度慢时烹煮，再用备长炭烧炙出迷人肉香与酥脆表面，展现完美色泽和香气。

 

脆烤极品牛排，点缀主厨 自制红酒、咖哩、抹茶盐与多样蔬菜。