核心競爭力之一莊園化第一階段，基於原始的古樹資源的掠奪階段已經結束，其成果是獲得了比2007年之前品質好得多的普洱茶產品。與此同時，名山名寨的茶質下降也是眾所周知的。只知索取，不知保護，是這一階段留下的敗筆。要改善這一問題，我認為，僅僅靠茶農，是不可能改變的。大多數茶農還停留在自然經濟，手裡的錢首先考慮的是喝酒、賭博、KTV，對於從非常落後的狀態突然獲得很多金錢的茶農來說，這一切都無可厚非。我無意去指責這一切。我們注意到，外來資本結合本地一些有知識有文化的茶廠老闆，可能是下一輪普洱茶革命的主力。大滇飛揚倡導的普洱茶莊園計劃，不僅獲得了茶友的認可，也獲得了許多同行的贊成和效仿。以莊園茶為代表的普洱茶，將是下一個十年的核心產品。莊園茶的核心仍然是品質：保證原料的純正，同時，通過現代農業技術，保養和管理茶樹，不以產量為目的，以追求最高品質為目的。更好的生態環境，更高的原料品質，迅速將莊園茶從大眾茶里區別出來。莊園茶的管理里，非常重要的是肥料的使用。我們不曾聽說，法國的葡萄酒莊園里不使用有機肥。目前，大滇號僅僅在景邁區域里嘗試使用有機肥，茶樹生長狀況完全不同，口感也表現得非常理想。而易武方向，由於良好的生態環境，我們認為無需使用，僅僅靠自然環境以及我們的稀疏化管理，已經足夠。最應該使用的是布朗山方向，由於當地的土政策，只能放任自流。以至於每次聽說古樹茶死亡，我毫不懷疑，多數情況下發生在布朗山。原有的生態環境已經被破壞，除了茶樹，幾乎寸草不生。土壤水含量非常低，稍遇到乾旱季節，就有茶樹死亡。同樣的情況，在大滇麻黑莊園，用手刨下土，幾厘米下就感覺土是濕的。必須理解，茶樹的管理是農業範疇。現代農業，也是需要科學方式的。褚橙的口感改善，首先是從研究和改善土壤成分開始的，也大量使用了有機肥。我們要獲得更理想的茶葉口感，顯然必須重新規劃我們的土壤，通過有機肥的配比和使用，讓好茶的產生變成一個大概率事件或者確定無疑的事件，而不是完全靠天吃飯。人類對大自然的索取，十分貪婪。靠小片的莊園茶，優質的同時獲得優價，帶動茶農的效仿，完成整個雲南普洱茶的轉型，也許是未來十年可行的道路。君不見，古樹喬木茶因為獲得了更高的市場價，帶動了茶農自發把台地茶園砍了，稀疏化後改善為生態茶園。太多的說教沒有意義，用利益獲得的示範效果，會是最佳的老師。除了提供穩定和優質的產品，莊園茶還帶來了與消費者更好的互動關係。我一貫認為，廠商和消費者的關係，僅僅是廠家賣貨給消費者，是十分不夠的。良好的互動，讓廠商和消費者建立更深的關係和理解，增加客戶黏度，是品牌得以發展的法寶。讓消費者走入莊園，了解茶園生態環境，參與管理，參與全程制茶，跟蹤和監督產品質量，同時，獲得旅遊和休閑的良好體驗，是普洱茶莊園未來的使命和增值服務。在莊園化的過程里，需要注意兩個陷阱：一、大型化太大型的莊園，比如萬畝茶園，將是一個毒瘤。因為單一產量巨大，很難找到足夠的消費者買單。同時，所需管理人員將非常之大，成本巨大同時，難以找到足夠的人。採茶和管理需要數百人，峰值時期需要上千人，在地廣人稀的西雙版納、臨滄、思茅等主產區，是非常大的挑戰。單一產地數百噸的產量，也非常考驗銷售能力。你擁有足夠多的資金，充足的管理人員，強大的持續銷售能力。這是建設大型莊園的基本條件。這就是大滇號把每個基地控制在500畝之內的原因。每座名山，大滇自有莊園不可超過500畝，這樣銷售無壓力。不同名山的莊園，讓我們能夠提供不同的品類。二、設施豪華化太多的經營者，以為在山上建個豪華設施，能夠增加吸引力。然而，我們來茶山，追求的不是這種感覺。我們要的是茶山本來的面目。不要讓我們到茶山有著和北京上海五星級酒店一樣的體驗。有些豪華設施不僅僅與茶山整體環境格格不入，而且也破壞了茶山的生態環境。理解下我們的客戶，到了茶山，剛有了逃離北上廣的感覺，忽然又陷入了同樣的環境！東施效顰不如本來面目！來茶山的目的和核心是茶！是好茶！大滇飛揚於2017年1月28日?

大滇說茶1001夜之314未來十年普洱茶的核心競爭力（下）

核心競爭力之二高品質的熟茶方向比努力更重要，未來十年，熟茶顯然是重點，能否在這一領域打造出核心競爭力，是茶企生死存亡的關鍵點。熟茶是考驗茶企綜合實力的項目。生茶門檻低，有無數家企業在做，然而，有能力成規模做熟茶的企業不多。資金的沉澱時間，發酵技術的難度，規模化形成的銷售難度，熟茶缺乏暴利，這些都構成了企業不願意或者沒能力投資做熟茶。然而，這僅僅是從廠商這一端的考慮。我向來認為，一個產業的驅動力來自客戶端的需求，而廠商理應去滿足這些需求。普洱熟茶，客戶端的需求是非常確定的。普洱熟茶的消費量遠大於生茶，然而，滿足消費者需求的高品質熟茶並不多。未來十年，這個供需矛盾一定會得到解決。從對消費者健康有益的角度來看，熟茶也是不可或缺。迄今關於普洱茶所有有益身體的研究結論，都是基於熟茶而做出的。新茶階段就是發酵茶，這是熟茶優於生茶的天然結論。比生茶更適合現喝，讓消費者少了很多等待時間。而且，廠商如果負責任的話，自存3-5年再對外銷售，消費者會更加接受熟茶。我一直在說，在市場上找一片好生茶容易，找好熟茶非常之難。懂消費者之懂，那就做消費者所需，所以，大滇號從誕生之日起，就一直在探索熟茶之路，絕不做偏科生。經過近十年的積累，我們的熟茶已成體系。隨著工藝的完善，最近兩年的熟茶，銷售率已經達到了99%以上，罕有存貨。高品質的熟茶來源於兩個方面：高海拔茶區名山生態茶以及古樹純料茶。不鑽牛角尖的話，名山名寨出好茶的概率大得多。大滇飛揚一直在做純料熟茶和拼配熟茶的研究。我們按照山頭、季節、樹齡來進行發酵實踐，迄今為止，布朗、巴達、格朗和、勐宋、景邁、東半山、邦東、忙肺等地的茶都已經反覆實踐數次，累計超過千噸，從制茶的實踐來說，要比捕風捉影靠譜得多。我們初步有了一些結論，春尾茶更適合發酵製作餅茶。所謂春茶更適合發酵的結論暫時未得到驗證；夏茶的發酵產生了太多的9級茶，適合以做磚茶為主，採用夏茶發酵，3-5級茶的比例太少，反而導致原料利用率低；秋茶發酵的效果，類比於春尾茶，利用效率較高。至於口感方面，目前的結論尚不能肯定春茶優於夏茶或者秋茶。古樹茶發酵，由於目前的樣本有限，很難給出個準確的結論。我們嘗試過布朗、景邁、勐宋、勐庫等地的春尾茶、夏茶發酵，然而，高成本的投入並未獲得同比例的品質上升。口感的顯著提升更多來源於原料的基本品質和較輕的發酵工藝。總體而言，熟茶的歷史較為短暫，過去數十年的實踐，並沒有建立消費者接受的有效規則，未來10年，熟茶的體系和研究將變得越來越成熟，基於數十萬噸熟茶的實踐，建立更加科學規範的熟茶標準，從而引領未來普洱茶發展的潮流，才是眾多茶企和茶人應該努力的方向。與其左顧右盼，一會在所謂的快消化方面做文章，一會又在商業模式上推陳出新，忽悠消費者，不如扎紮實實做好產品。既然我們都真心認可普洱茶是一個有益於社會大眾健康的產品，那我們把東西做好，推廣給全社會認知，讓更多的人接受和愛上普洱茶，普洱茶的消費將不再是所謂的難題。商業，更多的時候，是一種信仰。僅僅只有金錢動機是不能持續的。首先發自內心認可了這個商品，然後，用全部身心研究和投入，用造福大眾的心態去做事，或許，商業的結果，只是水到渠成。如果有一天，證明了普洱茶產品對大眾健康有害，無論我們這些從業者掙了多少錢，我們都是殺人犯，都是幫凶。我們將愧對我們的家人、朋友，這些最早使用我們茶品的人，那個時候，錢重要嗎？無地自容，在懺悔中死去，也許是最佳結果！

大滇飛揚於2017年1月29日

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