尖椒是四川和湖南人家中常備的食材，對於喜辣的人來說，平時用它單獨炒着吃就特別的香，當然還有其它更好吃的做法，比如尖椒炒肉、尖椒幹豆腐等等，其中虎皮尖椒釀肉就非常的不錯，特點是：口感爽脆、清甜香嫩、辣味十足，咬上一口滿嘴留香！

　　尖椒釀肉，絕對是“蔬菜包肉”的經典代表之一，要想把它做的好吃一些，最直接簡單粗暴的方法，是把肉餡塞到尖椒裏頭去，讓肉的香味和尖椒的爽辣，完美的組合在一起，出鍋後，香辣味美讓人拍案叫絕，在四川人眼中，它簡直可以和爆炒肥腸相互媲美，“素菜葷吃”最有滋味的吃法之一。

　　各種釀肉的美食和做包子一樣，關鍵要懂得如何調出美味的肉餡來，放哪些調味品都是非常講究的，多一樣少一樣佐料就會“走味”，大家也不必着急，文中就有詳細的操作方法和步驟，如果你喜歡這道家常美味，不妨照着下面的流程來模仿。

　　食材配料：尖椒、鹽、十三香、花椒粉、大蒜、生薑、蔥、生抽、蠔油、料酒、澱粉、雞蛋、食用油、肉餡。

　　製作過程：

　　首先，把新鮮的尖椒清洗乾淨，再把它裏頭的籽去掉，再把它切成滾刀塊，然後，再把豬肉手工剁成餡，正常情況下，以肥三瘦七爲佳，這樣口感會好一些，剁好後，盛入碗中備用。

　　然後，在肉餡中加入少許的鹽、十三香、花椒粉，以及適量的薑末與蔥花，再放入1小勺生抽，1小勺蠔油，1勺料酒，再打入1枚雞蛋。

　　最後，再加入1勺澱粉，再用筷子沿着同個方向攪拌均勻，直到把它拌至上漿、上勁爲止，前後大概需要3-5分鐘左右，此步驟切忌偷懶，它決定着肉餡的口感是否有嚼勁，狀態如上圖所示。

　　然後，把攪拌好的肉餡，逐一裝填入尖椒中，並且壓緊壓實，同時，裸露出來的兩頭，再蘸上澱粉，狀態如上圖所示。

　　起鍋燒油，油燒至6成熱時，再把裝填好肉餡的尖椒放入鍋中，開中小火慢炸，直到把它們炸至呈現出“虎皮”狀爲止，撈出控油，盛入盤中備用。

　　鍋中留少許的底油，先放入適量的蔥末、蒜末、薑末爆出香味，再加入少許的生抽、蠔油、老抽，再注入少量的清水大火燒開。

　　湯汁燒開後，再倒入炸好的尖椒，同時蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘，直到把它完全燜入味爲止，時間且忌過長。出鍋前，再轉大火收汁，即可裝盤上桌，尖椒釀肉製作完成，清甜香嫩辣味十足，絕對是下飯的神器，令人欲罷不能！

　　溫馨提醒：

　　某些地方的做法，喜歡把尖椒對半切開，然後，再裝填上肉餡，這樣做會更簡單一些。

　　如果大家接受不了尖椒的辣度，可以把它替換成彩椒，或者泰椒，肉餡用豬肉、牛肉、魚肉，三種任選其中一種均可。