小編是一個南方人，但是對於北方的餃子卻非常的喜愛，隔三差五就會煮一頓餃子，非常的簡單方便，剛開始小編是買的速凍餃子，吃了幾次之後就發現口感不怎麼樣，後來就學着自己包。

　　雖然說自己做包的餃子不管是用材還是衛生，都會更加放心一些，但小編第一次包出來的餃子特別的發柴，吃起來不是一般的難吃，於是我就打電話求助媽媽。問她這是個什麼情況？

　　不管拌什麼餃子餡，這“2樣”不能加，否則餃子發柴還難吃

　　媽媽跟我說這個問題主要是出在餃子餡上面了，在調餃子餡的時候，大家都會加各種的調料來增香，但是不管拌什麼餃子餡，五香粉和醬油是不能放的，它會掩蓋住餃子餡的香味，讓餃子餡的水分流失，導致餃子吃起來發柴，下面小編就給大家分享一下包餃子餡的方法。

　　【豬肉餡的調製方法】

　　第一步：將買回來的五花肉用清水浸泡10分鐘的時間，然後清洗乾淨，放到案板上面剁成肉餡，緊接着切一些胡蘿蔔或者是白菜，這完全根據自己的口味來定。然後就把豬肉餡和蔬菜倒進碗中，用筷子攪拌均勻。

　　第二步、接着就將肉餡中加入薑末、食鹽、胡椒、雞精，用筷子攪拌至肉餡上勁，然後往裏面加入生抽和花椒水，繼續用筷子攪拌，當感覺到肉餡非常粘稠時就加入食用油攪拌，這樣做的目的爲了讓肉餡更加的鮮嫩。然後拿出準備好的餃子皮就可以包餃子了。

　　以上就是調製豬肉餡的方法，其他餡料也是一樣的，只是在調製肉餡的時候，適當的加一點調味料是沒問題的，但是五香粉和醬油是一定不能放的，因爲五香粉中包括了很多種調味料，會壓住肉餡的香味，而醬油會讓肉餡變黑，而且也會鹹，大家記住了嗎？