尖椒是四川和湖南人家中常备的食材，对于喜辣的人来说，平时用它单独炒着吃就特别的香，当然还有其它更好吃的做法，比如尖椒炒肉、尖椒干豆腐等等，其中虎皮尖椒酿肉就非常的不错，特点是：口感爽脆、清甜香嫩、辣味十足，咬上一口满嘴留香！

　　尖椒酿肉，绝对是“蔬菜包肉”的经典代表之一，要想把它做的好吃一些，最直接简单粗暴的方法，是把肉馅塞到尖椒里头去，让肉的香味和尖椒的爽辣，完美的组合在一起，出锅后，香辣味美让人拍案叫绝，在四川人眼中，它简直可以和爆炒肥肠相互媲美，“素菜荤吃”最有滋味的吃法之一。

　　各种酿肉的美食和做包子一样，关键要懂得如何调出美味的肉馅来，放哪些调味品都是非常讲究的，多一样少一样佐料就会“走味”，大家也不必着急，文中就有详细的操作方法和步骤，如果你喜欢这道家常美味，不妨照着下面的流程来模仿。

　　食材配料：尖椒、盐、十三香、花椒粉、大蒜、生姜、葱、生抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、肉馅。

　　制作过程：

　　首先，把新鲜的尖椒清洗干净，再把它里头的籽去掉，再把它切成滚刀块，然后，再把猪肉手工剁成馅，正常情况下，以肥三瘦七为佳，这样口感会好一些，剁好后，盛入碗中备用。

　　然后，在肉馅中加入少许的盐、十三香、花椒粉，以及适量的姜末与葱花，再放入1小勺生抽，1小勺蚝油，1勺料酒，再打入1枚鸡蛋。

　　最后，再加入1勺淀粉，再用筷子沿着同个方向搅拌均匀，直到把它拌至上浆、上劲为止，前后大概需要3-5分钟左右，此步骤切忌偷懒，它决定着肉馅的口感是否有嚼劲，状态如上图所示。

　　然后，把搅拌好的肉馅，逐一装填入尖椒中，并且压紧压实，同时，裸露出来的两头，再蘸上淀粉，状态如上图所示。

　　起锅烧油，油烧至6成热时，再把装填好肉馅的尖椒放入锅中，开中小火慢炸，直到把它们炸至呈现出“虎皮”状为止，捞出控油，盛入盘中备用。

　　锅中留少许的底油，先放入适量的葱末、蒜末、姜末爆出香味，再加入少许的生抽、蚝油、老抽，再注入少量的清水大火烧开。

　　汤汁烧开后，再倒入炸好的尖椒，同时盖上锅盖，转小火焖30分钟，直到把它完全焖入味为止，时间且忌过长。出锅前，再转大火收汁，即可装盘上桌，尖椒酿肉制作完成，清甜香嫩辣味十足，绝对是下饭的神器，令人欲罢不能！

　　温馨提醒：

　　某些地方的做法，喜欢把尖椒对半切开，然后，再装填上肉馅，这样做会更简单一些。

　　如果大家接受不了尖椒的辣度，可以把它替换成彩椒，或者泰椒，肉馅用猪肉、牛肉、鱼肉，三种任选其中一种均可。