在中國臺灣省，滷肉飯被視爲真正具有臺灣特色的街頭小吃之一，在臺灣的角角落落你都會看到售賣滷肉飯的店鋪，或陽春白雪，或下里巴人，口味不一。

　　而且，南北臺灣的滷肉飯還有着不同的意義。

　　在北臺灣，滷肉飯是用煮熟的豬肉碎或炒香肉燥，搭配醬油滷汁的菜餚；

　　在南臺灣，滷肉飯指有着滷汁塊狀肉的切丁滷肉飯；

　　二者的口感和口味其實略有差異，爲區別二者，像北臺灣的滷肉碎滷肉飯，也被稱爲"魯肉飯"。

　　當然我們大陸使用小塊滷肉或者肉碎的都稱爲滷肉飯。

　　今天要做的就是切丁滷肉飯，即真正的滷肉飯。

　　滷肉飯是文火慢燉的完美菜餚。

　　通常略帶厚皮的五花肉煮到軟爛，需要慢火煮很長一段時間。

　　滷肉飯的特色和製作的關鍵部分在於肉醬和肉汁！

　　這個食譜是基於我的自己經常做的滷肉飯食譜。

　　我在這個食譜中加入了黑醬油，讓豬肉和雞蛋呈現出焦糖的顏色，同時讓這道菜更美味。

　　建議猛火烹煮6小時，或者文火慢燉10-12小時。

　　小貼士：五花肉煮熟後，待燉汁冷卻後儲存起來備用。

　　再次使用燉汁時，可以根據自己的喜好加入更多的水和可選的配料。

　　快來嘗試吧！

　　原料

　　2斤去骨五花肉

　　30克切碎的大蒜

　　30克紅糖(或冰糖)

　　120毫升生抽

　　30毫升米酒

　　45克幹蔥

　　6克五香粉

　　3克白胡椒

　　6克鹽

　　30毫升黑醬油

　　960毫升過濾水(或更多以覆蓋五花肉)

　　雞蛋(可選)

　　總時間：6小時30分鐘

　　準備時間= 30分鐘。

　　烹調時間= 6小時。

　　步驟：

　　1.將新鮮的去骨五花肉用自來水清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分，接着連皮帶肉切成小丁，煎幾分鐘，至表皮成金黃色，然後放入慢燉鍋。

　　2.加入所有調味料和水(剛好夠覆蓋五花肉，約4杯水)，然後猛火煮6小時（或文火慢燉10~12小時）。

　　3.加入煮熟雞蛋或其他喜歡吃食材，如竹筍、青菜等。

　　4.滷肉煮好後，趁熱將豬肉、雞蛋鋪在米飯上，然後再舀上一些燉汁，增加風味。