為什麼我總在夜裡吃午餐肉？| 忍不住測評 22 罐午餐肉
餐桌上的黃金配角非午餐肉莫屬。
誰小時候沒有迷戀過午餐肉？無論是便當盒裡被煎過的那一片片，還是火鍋里被煮過的那一片片，甚至還有來自港劇里泡麵上的一片片……每一片午餐肉都承載著我們太多兒時的美好回憶和味覺記憶，就這樣它帶著配角的光環照進了我們的餐桌日常。
不久前，我們測了一次北京的打邊爐，抵禦寒涼低溫的妙法自然少不了吃火鍋，而吃火鍋不點午餐肉真的很難做朋友。作為肉食的金牌替身，午餐肉能隨時給人帶來一種平價的身心滿足體驗和快樂。尤其稍稍加熱一下，味道能提升到另一個檔次。
午餐肉其實真的很奇妙。
?? 罐 頭 進 化 史
說到午餐肉繞不開兩個字——「罐頭」。
1804 年，一個叫阿佩爾的法國人不經意間發現，當食物被密封在一個玻璃容器里，受到適當加熱後，其品質就不容易變壞，於是就有了最初的罐頭形態——「玻璃瓶」。
不久後，一個叫彼得·杜蘭特的英國人繼玻璃罐頭後研製出了不易打碎的「錫罐頭」（其實是錫+鉛合金），可是有的食物的酸性會腐蝕鉛從而產生毒素。
1862 年，法國某位生物學家通過研究論證後，生產罐頭的工廠開始使用蒸汽殺菌技術。但無論如何還是無法抵擋沿用至今的「鋁製罐頭」，被美國人在 1915 年的時候創造出來。但這一切功勞得感謝下德國人，19 世紀末德國人在化學方面堪稱世界級學霸，其中，拜爾實驗室里出現了可塑性強、不易腐蝕的鋁的便宜製作方法，正因此才讓全球的人享受到了豐富的罐頭食品。
?? 午 餐 肉 誕 生 記
當鋁製罐頭問世沒多久，二十世紀 30 年代初，正值西方世界的經濟大蕭條時代，大多數人都過上了吃土的日子，如何能用便宜的價格把一家人餵飽成了核心問題。
1932 年，午餐肉的鼻祖誕生了，一款由傑伊·荷美爾（荷爾美公司創始人之子）發明的12 盎司罐裝午餐肉。一塊由火腿、豬肉和澱粉混合著糖、鹽、水等製成的粉色肉塊，價格比市面上的普通肉類便宜，而且還能補充熱量和餵飽腸胃。不過，最早這款午餐肉沒能達到銷售預期，直到有人把名字改成了「SPAM 午餐肉」（嚴正聲明：絕非廣告），作為「Shoulder of Pork And Ham」的縮寫，配上 40 美分的售價，著實勾起不少吃土中人的拔草欲。
罐頭食品早期其實都是出於戰爭原因才被需求，甚至可以說一場戰爭的輸贏有時候是由軍隊的罐頭質量決定的，午餐肉被發明後，同樣在「二戰」中起著至關重要的作用。與其這樣說，不如說它在二戰期間成為了全球網紅罐頭類食品。由美國人帶出的這種肉類替代品，一時間內讓不少國家的人都視作平價中的美味。甚至讓俄羅斯、捷克等國家研發仿製。
我們國家最早的午餐肉可能就是上個世紀 50 年代左右出現的「梅林」了。聽說，其生產過程中特別請來了捷克的專家助力研發。隨著需求上升和技術發展，漸漸地，全國各地都出現了地域屬性略強的午餐肉和更為豐富的品牌。現今，就更是多到都不知道誰家的好吃了。
?? 冷知識 ??
1?? 午餐肉之所以叫「午餐肉」是因為剛被發明出來的時候，一些午宴聚會（luncheon）時流行吃 SPAM，慢慢就演變出了 Luncheon Meat，便傳揚開來，也就獲得了此譯名。2?? 火腿腸其實算是低配廉價版的午餐肉。其本質區別是：前者多以雞肉+豬肉為主，製造工藝更簡單；後者多以豬肉、火腿為主，還要經過高溫高壓密封罐裝保險等工藝技術處理。3?? 罐頭不等於午餐頭，中國最早的罐頭廠是 1893 年建立在廣州的。其實就是如今「鷹金錢」的前身。4?? 上海罐頭史上，比梅林更早的是叫上海泰豐罐頭食品廠的廠牌。而後來與梅林同台競爭 C 位的還有益民一廠、泰康食品廠。
今天，吃不胖天團將進行一次「午餐肉大測評」，一共吃了約 15 斤的午餐肉，告訴你什麼午餐肉值得吃。
?? 午 餐 肉 測 評 說 明
由於現在的午餐肉品牌很多，我們這次根據整理、搜索後共買回 22 罐午餐肉，根據不同的特點、屬性，我們將其分為「地方組」（來自不同地區具有老牌屬性、代表性和回憶殺特點的午餐肉）、「品牌組」（全國各地的後起之秀，其品牌屬性會更加鮮明）、「進口組」（進口午餐頭為主）三組對象進行測評。
?? 午 餐 肉 測 評 維 度
根據午餐肉的特點，此次我們從「顏值」、「肉感」、「味道」和「鹽度」四個維度進行測評比照。每一項分值滿分 10 分，最終得分取前三項分值總和計算平均分得出（本次測評是團隊群測，因此單項分值中會有小數點出現）。鹽度不計入評分，且 5 分為最合適，基於此分值的高低與其含鹽量多少成正比。
顏值 ：打開後切片觀察，通過肉眼看起來顏色、肉含量等外觀是否讓人舒服或愉悅進行打分。
肉感 ：入口後判斷其通過咀嚼後的肉感程度強弱，肉含量多的一定是能吃到明顯肉塊或更為實在的肉塊的，反之則是因澱粉過多而產生的面感。
味道 ：通過香煎處理後進行品嘗測評，整體的感覺較合口、得體是比較不錯的，能有不錯的肉香更是上品，反之被異味取而代之的則不推薦。
鹽度 ：根據入口後的鹹度來直接評判，分值越高說明其越咸。
?? 劃 重 點
1?? 此次測評我們發現，很多罐頭的品牌所在地與真正製作生產罐頭的地方並非同一個地方，他們往往以「委託方」或「產地」註明在罐頭身上，為了讓大家更清楚，我們特別用「產地」寫明。（因為這次測評我發現很多罐頭的生產地區都來自安徽一個叫蚌埠的城市，此地才是真正的午餐肉大市）
2?? 罐頭食品作為一種非純肉的加工食品，自然少不了的就是很多人都擔心的食品添加劑，但其實很多食物都有，合理添加算是正常，除非你歸園田居，過上自給自足的有機生活（羨慕臉）。為此，我們特別數了每一罐產品寫明的添加劑數量展示給大家，的確是有多有少，僅供參考。
?? 午 餐 肉 罐 頭 測 評
地方組
01
梅林午餐肉罐頭
6.6 / 10
坐標：上海
產地：四川綿陽
配料：豬肉、水、玉米澱粉、植物蛋白
添加劑數量：7
顏值（7）：看著還不錯。
肉感（6）：肉質很細，但澱粉感過多，覺得一般。
味道（6.9）：香味還挺濃。
鹽度（6.4）：有點點咸。
02
北戴河午餐肉罐頭
7.1 / 10
坐標：秦皇島
產地：秦皇島
配料：豬肉、水、澱粉、大豆分離蛋白
添加劑數量：4
顏值（7）：看著有些肉粒。
肉感（6.8）：吃起來有些肉感，但整體不紮實。
味道（7.6）：肉味更香一些。
鹽度（5.3）：適中。
03
鷹金錢午餐肉罐頭
6.8 / 10
坐標：廣州
產地：重慶
配料：豬肉、飲用水、食用玉米澱粉、大豆蛋白
添加劑數量：6
顏值（6.3）：看著稍微普通。
肉感（6.3）：吃起來彈彈的，可能是澱粉彈性，一般。
味道（7.8）：有淡淡胡椒味，整體味道還算不錯。
鹽度（5.3）：一般。
04
德和經典雲腿午餐肉罐頭
6.7 / 10
坐標：昆明
產地：昆明
配料：豬肉、食用冰、澱粉、雲腿
添加劑數量：2
顏值（6.8）：看著質感不錯。
肉感（5.5）：吃起來整體有點面。
味道（7.7）：吃到肉的部分有火腿味，但有點點膩。
鹽度（5）：還算適口。
05
古龍食品優質午餐肉
6.4 / 10
地區：廈門
產地：不詳
配料：豬肉、水、玉米澱粉、大豆蛋白
添加劑數量：5
顏值（6.8）：中規中矩的外貌。
肉感（5.8）：整體吃起來有些碎，較平淡。
味道（6.5）：肉香有，但咀嚼中有淡淡異味。
鹽度（5.6）：有點點咸。
06
賓士佳火腿豬肉罐頭
7 / 10
坐標：天津
產地：天津
配料：豬肉、水、澱粉
添加劑數量：4
顏值（7.5）：觀感不錯。
肉感（7）：肉似乎多一些，可能是加了火腿的緣故。
味道（6.5）：肉香里還夾雜著一種被釋放了的包裝味，不太喜歡。
鹽度（5.9）：合適的鹹味。
07
平西府午餐肉
2.8 / 10
坐標：重慶
產地：重慶
配料：豬肉、水、玉米澱粉、植物蛋白
添加劑數量：7
顏值（2）：顏色非常粉。
肉感（2.5）：幾乎沒有什麼肉可言。
味道（4）：吃出奇妙的水果香精味？全是澱粉的口感，很不舒服。
鹽度（4.8）：比較淡。
08
長城牌火腿豬肉罐頭
7.1 / 10
坐標：香港
產地：蚌埠
配料：豬肉、食用冰、玉米澱粉
添加劑數量：5
顏值（8）：不愧是加了火腿，看了就令人振奮。
肉感（7.1）：看著多，吃起來一般的感覺。
味道（6.3）：有淡淡的肉騷味。
鹽度（5.6）：竟然不太咸。
09
飛龍牌火腿豬肉罐頭
7 / 10
坐標：香港
產地：蚌埠
配料：豬肉、水、澱粉
添加劑數量：3
顏值（8）：同樣是看著感人，肉塊多。
肉感（7.1）：肉的確挺多，但整體碎爛，有點中看不中吃的感覺。
味道（6）：騷味略重。
鹽度（5）：不太咸。
??本組小結：
總的來說，並沒有什麼特別驚艷的午餐肉出現，大多數的感覺都比較普通，即便是很多老字號存在，但可能是品類限制的緣故，和預期相比，覺得總體一般。不過還是推薦你試下「北戴河」、「賓士佳」和「長城牌」的。
品牌組
01
小豬呵呵火腿午餐肉罐頭
7.4 / 10
產地：蚌埠
配料：豬肉、火腿、食用冰、玉米澱粉、大豆蛋白
添加劑數量：5
顏值（7.3）：看得到肉塊的顏值。
肉感（7）：還算不錯，雖然有點點碎，但肉絲感明顯。
味道（8）：整體口感不錯，香料味略重。
鹽度（6.1）：有一點點咸。
02
林家鋪子午餐肉罐頭
5.8 / 10
產地：四川遂寧
配料：豬肉、水、食用玉米澱粉、植物蛋白
添加劑數量：7
顏值（5.7）：常態無亮點。
肉感（4.9）：有點干，無驚喜。
味道（6.7）：調味很重，吃出速食麵調味包的感覺。
鹽度（6.4）：有點咸。
03
雙匯豬肉風味罐頭
4 / 10
產地：武漢
配料：雞肉、水、豬肉、澱粉、大豆蛋白
添加劑數量：6
顏值（3.3）：看上去有點偏紅。
肉感（4.1）：吃起來緊實，但幾乎沒什麼肉感。
味道（4.7）：有種淡淡的香味，很怪。
鹽度（7）：偏咸。
04
農畉豬肉午餐肉
4.6 / 10
產地：安徽蚌埠
配料：豬肉、食用冰、玉米澱粉、大豆蛋白
添加劑數量：5
顏值（5.2）：看上去正常。
肉感（4.4）：有些綿糯，肉很碎，口感不太好。
味道（4.3）：幾乎沒什麼肉香味，比較一般吧。
鹽度（5.5）：鹽度適中。
05
雨潤午餐肉
2.7 / 10
產地：安徽阜陽
配料：豬肉、雞肉、水、澱粉、大豆蛋白粉
添加劑數量：5
顏值（2.7）：粉粉嫩嫩的其實有點瘮人。
肉感（2）：像在吃澱粉壓制的片狀物。
味道（3.5）：味道很特別，像仿製肉香一般。
鹽度（4.5）：鹹度一般。
06
粵花午餐肉罐頭
2.9 / 10
產地：四川眉山
配料：豬肉、雞肉、水、澱粉、大豆蛋白
添加劑數量：10
顏值（2.8）：幾乎無誘惑力。
肉感（3）：很少，反倒是油膩感較重。
味道（3）：有種肉質腐爛的味道。
鹽度（4）：常態。
07
王家渡午餐肉腸
6.1 / 10
產地：四川眉山
配料：豬肉、水
添加劑數量：7
顏值（5.5）：看上去不太誘人。
肉感（6）：肉質沒有預想的那麼完美。
味道（6.7）：是一種比較明亮的香氣，淡淡的蔥蒜味，雖然談不上好吃，但是有一種品質感？
鹽度（5.3）：鹹度適中。
08
SPAM 世棒午餐肉罐頭
7.1 / 10
產地：嘉興
配料：豬肉、水
添加劑數量：3
顏值（6.3）：看上去還好。
肉感（7.1）：肉感還行，能吃出一些肉質的緊實感。
味道（7.8）：有不錯的肉香，是好吃的。
鹹度（5.6）：有點偏咸。
??本組小結：
與「地方組」不同，本組的差距很明顯。大多數都不太討人喜歡，肉含量都很少。因此，本組中能脫穎而出的自當是真的不錯的，「小豬呵呵」和「SPAM 世棒」（國內版）都是值得購買的。
進口組
01
TULIP 三花經典午餐肉罐頭
6.5 / 10
坐標：丹麥
產地：丹麥
配料：豬肉、水、澱粉
添加劑數量：4
顏值（6.3）：看上去算像雪花般漂亮。
肉感（6.3）：吃起來一般，不是特別多肉的感覺。
味道（6.8）：雖然口感還不錯，但有淡淡芬芳，花香？
鹽度（5.3）：算是常規的鹹度。
02
SIMPLY M&S Chopped Ham
7.5 / 10
坐標：英國
產地：丹麥
配料：豬肉（92%）、水
添加劑數量：3
顏值（7）：更加漂亮的雪花狀肉體，雖然顏色偏白。
肉感（8）：有 Q 彈的肉感，比較紮實，口感好。
味道（7.6）：肉香慢慢析出，算是不錯的好吃。
鹽度（6.6）：算是比較咸了。
03
SPAM 經典原味午餐肉
7.1 / 10
坐標：韓國
產地：韓國
配料：豬肉（96.27%）、純凈水、維生素 C
添加劑數量：3
顏值（7）：同樣有肥瘦均勻表現出的不錯外觀。
肉感（7.3）：能吃出肉的存在感，但有些許鬆散。
味道（7）：吃進嘴裡比較軟爛，但能喜提豬氣。
鹽度（6.8）：嗯，很咸。
04
東遠午餐肉罐頭
5.9 / 10
坐標：韓國
產地：韓國
配料：豬肉、純凈水
添加劑數量：4
顏值（6.5）：看上去顯得一般，常規午餐肉的樣子。
肉感（5.7）：肉感一般，不算特別突出。
味道（5.5）：有點點甜味，像是味精的感覺。
鹽度（7.3）：咸。
05
樂天午餐肉
5.5 / 10
坐標：韓國
產地：韓國
配料：豬肉（52%）、雞肉（39%）、純凈水
添加劑數量：不詳
顏值（5.5）：看著比較一般。
肉感（5）：肉感不夠明顯，澱粉感有點搶風頭。
味道（6）：一般，比較普通，和國內多數一般的午餐肉相似。
鹽度（7.2）：吃起來很咸。
??本組小結：
國外的配料上會標註得更具體，比如豬肉含量的百分比。吃起來也的確有一些不同，但含鹽量比較多，建議選擇時可以尋找所謂「低鈉」版。肉質含量比較多，味道也顯得不錯。但根據分值，我們真的推薦你試試「瑪莎」和「SPAM」（韓國版，其實進口都不錯）的。
?? 午 餐 肉 推 薦
（排名有先後）
??
SIMPLY M&S Chopped Ham
SPAM 經典原味午餐肉
??
小豬呵呵火腿午餐肉罐頭
SPAM 世棒午餐肉罐頭
??
北戴河午餐肉罐頭
賓士佳火腿豬肉罐頭
長城牌火腿豬肉罐頭
??彩蛋??
添加劑翻譯書
我們把所有罐頭上出現過的食品添加劑整理出了一份，並向食品學相關專業人士進行了求助，隨文附贈此「翻譯書」一份，僅供參考。
?? 三聚磷酸鈉：水分保持劑
D-異抗壞血酸鈉：抗氧化劑亞硝酸鈉：發色劑卡拉膠：增稠劑、穩定劑焦磷酸鈉：品質改良劑六偏磷酸鈉：品質改良劑谷氨酸鈉：增味劑5-呈味核苷酸二鈉：增味劑羥丙基三澱粉膦酸酯：增稠劑酸度調節劑：調節酸味和 pH 值葡甘露聚糖：增稠劑、穩定劑（以上添加劑看著生僻而害怕，但都是國家允許使用的食品添加劑，只要遵照「食品安全國家標準」執行都是 OK 的）
謝謝你看到這裡，希望你能從上圖??地上找到你喜歡的午餐肉。
（本文部分內容參考：《拯救世界的午餐肉》、《為什麼說罐頭食品影響了世界歷史》）
文 | 木木
圖 | 蓋子、網路
設計 | Aowu
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