「戚风～气疯！」曾经也是阿懒做这类蛋糕的写照，但只要抓到诀窍，换任何口味、用不同模具都能行！

这次改用铸铁锅制作，一样美味！！

加上母亲节脚步也正慢慢接近中，或许今年母亲节可以考虑自己简单动动手为母亲制作一颗蛋糕，那份心意绝对无价唷～～

 

食材：

【蛋黄糊】

蛋黄    3颗

细白砂糖    20g

橄榄油    18g

水    38g

低筋面粉    45g

无糖可可粉    10g

【蛋白霜】

蛋白    3颗

细白砂糖    20g

【淋酱】

苦甜巧克力    60g

动物性鲜奶油    80g    

食材大集合。这次使用大古铁器--双耳火锅（22cm)的深锅。

这边使用六个布丁模叠起来后，用铝箔纸包覆，放在锅中间，制作中空模。

建议铸铁深锅可以先清洗，将原本上的油膜去掉，不做也没关系，影响不是很大～～

蛋黄与细白砂糖一起放入盆内。

打至柔顺状态。

边加入橄榄油边搅拌。

如做原味的，也可改用一般植物油，因有人会觉得橄榄油味道太强烈，阿懒倒是觉得还好。

打至发白后，一样边加入冷水边搅拌。

低筋面粉与无糖可可粉过筛加入蛋黄糊，搅拌均匀。

上述动作，可使用电动搅拌器较省力。

可可蛋黄糊先静置备用。

接著制作蛋白霜。

蛋黄与蛋白分离后，阿懒的习惯是将蛋白与盆放到冰箱冷藏，有助于后续打发。

决定戚风蛋糕成败之重要因素就是「蛋白霜打发」，所以阿懒习惯摆在后面制作。

先用中低速将蛋白打粗泡后，分三次加入细白砂糖，之后转中高速或高速打到能画出纹路，再降回中低速或低速打到七、八分发（微勾）。

降速动作还有一个用意，就是震出较大的气泡，如此蛋白霜看起来会更细致。

先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀，让比重接近蛋白霜，再倒回其余蛋白霜内，用切拌方式混合均匀。

倒入铸铁锅内，稍微震几下锅子将粗气泡震出，送入预热好的烤箱，以180度烤20-25分钟。

此食材份量为 6寸模具，若选择加量，烘烤时间也请加长。还有不使用中空方式者，时间也是要斟酌加长唷。

出炉前请记得用竹签试看看底部有否沾黏。

取出后一样要摔一下锅子，排出湿气，再倒扣在网架上。

脱模方式，用矽胶刮刀沿锅绕一圈，最后深入蛋糕底轻轻刮一下，就可以取出噜。

底部若有一层薄皮，捧友们可用小刀轻轻刮除即可。

最后制作巧克力淋酱：将鲜奶油加热煮微滚后，倒入苦甜巧克力中，搅拌均匀。

下方摆一个烤盘，铺上保鲜膜，将戚风蛋糕反过来摆在网架上，淋酱淋在上方，再敲网架让淋酱自然流下。

注意要先摆设好再制作淋酱，淋酱混合均匀后，要马上淋上去，流下的状态才会漂亮。

阿懒这边就等过久，淋酱都有些许凝固啰～～

之后趁淋酱没有完全凝固前做最后装饰，可摆上坚果、水果、花卉、鲜奶油……自己怎么喜欢或者妈妈怎么喜欢就怎么装饰！

完成后送入冰箱冷藏，让淋酱凝固就大功告成啦！！

是不是很简单？有没有很简单？

快卷起袖子动手吧！今年的母亲节，送给妈妈一颗无添加的蛋糕及一份真心实意吧～～

 

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