带著颓废美感的 巴布卡面包 Babka Bread
看图您会以为是「奶酥吐司」吗？NO~NO~NO~ ~ 这是一款带著颓废美的面包--巴布卡Babka！
它起源于波兰和乌克兰地区，属于波兰式的犹太面包。而“babka”一词来自斯拉夫语babcia，意思是祖母，因为“祖母”向来就会制作很多好吃的东西和甜点啊～～（笑）
巴布卡面包有两种类型，一种是犹太式，用面团揉成漩涡状烘烤而成，另一种则是用平底锅制成的东欧式。今天要制作的则是犹太式的巴布卡面包。
《图片：Pinterest》
整体而言，巴布卡面包就是一种充满甜味带著漩涡（扭转）曲线的面包。
最早是使用肉桂做内馅，随著时代演进及市场需求，口味也跟著多变起来：巧克力酱、花生酱、奶油乳酪、果酱、坚果、果干……等等都可以拿来做内馅。
另外也为了追求更好的口感，烘焙者改用“奶油”替代原配方的“植物油”，让面包吃起来更香软、更符合现代人的饮食习惯。
《图片：Pinterest》
形状制作手法也有几种变化，最上图是外层完整包覆，但内里会呈现漩涡（扭曲）状态，也是今天采用的手法。
不然也可选择使用如中图的「辫子」手法来制作，内馅一目了然～～
《图片：Pinterest》
最后还有以蛋糕形状呈现，再淋上巧克力酱的方式。
各凭所好任君挑选～～但以阿懒实际操作经验，2、3种方式是较不费力气的唷～～
食谱：（参考Martha Stewart）18inch（19x9x7）
《面团》
中筋面粉 250g
细白砂糖 60g（原117g)
速发酵母 5g
盐 适量（原1/3tsp)
蛋 1颗（室温）
蛋黄 1颗
牛奶 122g（常温）
无盐奶油 76g
《内馅》
奶油乳酪 240g
细白砂糖 2tbsp
蛋黄 1颗
香草浓缩 1tsp
盐 适量
果酱 适量
《表层奶酥》
中筋面粉 166g
糖粉 111g
无盐奶油 56g（融化）
《蛋液》
蛋1颗＋水1tbsp
面团材料混合揉出筋制作面团，盆底抹油或撒些面粉，静置发酵至两倍大。
制作奶油乳酪内馅，将除果酱外材料混合均匀，覆盖冷藏备用。
制作上层奶酥，将所有材料放入盆中，混合成颗粒状，冷藏备用。
面团排气，置于撒少许高粉的工作台上。
擀开成长方形。这边建议尽量薄，卷数才会多，成品切面也才漂亮。
涂上果酱，可选择自己喜欢的口味。侧边记得留少许空别涂，阿懒在这步骤涂太满噜～～
接著涂上奶油乳酪混合物。
一侧向中间卷起，尽量卷紧密。
另一侧也向中间卷起。后来发现到此步骤就可以先稍微扭转面团，省力又能做出漂亮的漩涡。
接著目测分为三等份，左边向右折过来。
右边再向左折过来。最后双手握住面团左右两端，开始向拧毛巾般旋转。如有帮手者会比较好作业， 阿懒只有一个人两只手，扭到想哭哭～～
放入模具中。刷上一层蛋液。覆盖静置发酵两倍大。
进烤箱前，再刷上一层蛋液，并洒上奶酥。
送入预热好的烤箱，以180度烤约50分钟。之后降温到160度，烤约15-20分钟，让表面呈现金黄色。
取出放凉后再脱膜～～
如此高热量，糖＋奶油＋乳酪外加可能有些邋遢的外表，却是异常美味，所以有时间请试试这款带著颓废美感的Babka面包唷～～
