不懂香檳？超全香檳產區酒標詳解！
嗨艾瑞巴蒂，這是一個全新的專欄哦！
這個專欄專門給大家普及一些葡萄酒、侍酒師相關的知識。
希望大家能在小戛這裡充實自己，學以致用！
我們今天會圍繞各種會出現在酒標上的術語，來進行一個對香檳酒標的解讀，希望通過這一篇文章，大家能夠在閱讀香檳酒標的時候，可以知道背後的信息以及術語所代表的含義，可以在大家挑選購買香檳的時候起到一個指導的作用。
一份香檳的酒標裡面，它會包含酒款名稱、品牌名稱、酒精度數，還有容量，這些信息是每一款香檳都會包含在上面的，但實際上對於消費者的意義並不是很大，因為每一款香檳都有各自的名字，都有標酒精度數和容量，那麼我們真正應該關注的，應該是酒標當中指出的產地、風格、香檳類型以及年份等等信息，這類信息會對這款香檳的品質還有價格等因素有較大的影響。
我們要了解香檳的酒標，首先需要對香檳產區有一些了解，我們現在先來看一張香檳產區的地圖。
香檳產區是位於法國最北邊的一個葡萄酒產區。通常來說，我們會把香檳產區分為五個主要的次級產區，分別為蘭斯山、馬恩河谷、白丘、塞澤奈山丘、巴爾山丘。
香檳區一共有三個AOC，這在法國所有產區中都是非常少的，我們所熟知的勃艮第，一個產區就會有上百個AOC，而香檳產區只有三個AOC，分別是做桃紅葡萄酒的、做靜止葡萄酒的，以及我們熟知的，做香檳——也就是起泡葡萄酒的。
在這裡，我們今天所要討論的所有酒標，基本上都是屬於香檳，也就是AOC Champagne這一種種類，大家可以看到圖片中，香檳區還有七個法定葡萄品種，分別是Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier、Pinot Gris、Pinot Blanc、Petit Meslier、Arbane，一共七個品種，那麼我們可以看到，除了Pinot Noir和Pinot Meunier以外，其他五個都是白葡萄品種。
那麼，我們接下來開始進行一些香檳酒標的解讀。下面我們先來看兩張不同的香檳酒的酒標。
這兩款酒都是同樣來自BOLLINGER的香檳。我們可以看到，在第二張圖片里，我們用紅圈圈出2005年這個年份，而在第一張圖片中，並沒有類似年份的數字。第一款的BOLLINGER SPECIAL CUVEE屬於無年份香檳，而第二款BOLLINGER LA GRANDE ANNEE堡林爵豐年香檳，它是堡林爵系列的一個年份香檳，大家可以看到有一個2005年，這個就是它的年份。
在香檳酒上的年份，和其他所有葡萄酒的含義也一樣，代表著所有釀造這款香檳酒的葡萄來自於哪一個年份。
但是年份香檳和其他葡萄酒的區別在於，只有在特別好的年份，酒廠才會用這些葡萄來釀製年份香檳，所以通常來說，每三到五年才會有一次年份香檳的生產。
那麼相較於無年份香檳、比較基礎比較入門的香檳來說，年份香檳處於香檳酒中比較高端的位置。只有香檳的品牌中比較主打的產品，才會來生產他們的年份香檳並出售。
目前市面上發售的最新的年份香檳，應該是2009年，因為年份香檳最低要求是在酒窖里陳年三年以上，往往很多大牌的香檳會在年份香檳上有更長時間的窖藏，所以今年已經是2018年了，而2009年的香檳才剛剛上市。
所以碰到同一個品牌，一款是無年份香檳，一款是年份香檳的話，那毫無疑問，年份香檳無論是在品質上還是價格上都是遠遠超過無年份香檳的，大部分情況都是如此。
我們講完年份香檳和無年份香檳之後，我們再來看一下香檳產區的分級制度。
香檳區的分級和我們一般理解的Grand Cru，特級的分級會比較不一樣，因為像波爾多的分級，會以酒庄為單位進行分級；勃艮第則會以葡萄園為單位進行分級；而香檳產區比較特別，通常是給整個葡萄酒的產酒村來進行分級，只有一百分的產酒村才能被叫做Grand Cru。
所有來自特級村的香檳，都可以在自己的酒標上加上Grand Cru的字樣。
但是香檳區的等級制度，也有它的弊端。第一個弊端就是它沒有去更新這個等級評分。也就是說，從1911年到現在，特級村和一級村基本上就沒有變動過。
還有一個弊端是，由於它的分級是以整個村為單位進行分級的，那麼就會產生一種情況：雖然這個葡萄園坐落於一個特級村，但是它的質量並沒有那麼好，但它仍然可以在酒標上標上Grand Cru的字樣來進行銷售。
還有一種情況，比如有一些特別優秀的葡萄園，它坐落在一個一級村，因此它只能以一個一級村來進行營銷。但是它的品質可能比一些來自特級村的香檳更好，那麼對於這種葡萄園來說，可能造成一種被埋沒的、價值被低估的現象。
當然了，通常來說，如果我們可以在一款香檳上看到Grand Cru或者Premier Cru的字樣，還是可以理解為，這是一款優質的香檳，同時這一款香檳的價格也會比較高。
在這裡，還要強調的一個點，所有的特級村或一級村的香檳，你如果沒有能在酒標上發現村莊的名字的話，那麼它的葡萄很有可能是來自於幾個不同的村莊，比如說我們看第一個酒標上的Grand Cru，它並沒有標明酒庄的名字，這就意味著生產商是可以用不同的特級村裡的葡萄來釀製這款香檳。
這裡也給大家提供一下所有特級村的分布以及名字，大家以後在香檳上看到看不懂的地名的時候，可以拿出這張表對照一下，看看是不是特級村其中的一個。
我們前面說了香檳區的等級制度是存在弊端的，可能會高估或者低估了某一款香檳，那麼我們有什麼辦法來解決這個問題呢？接下來我們就要來講兩種香檳，分別是單一村香檳和單一園香檳。
上圖這一款，就是來自於特級村的一款單一村香檳，它來自的村子，我們已經在圖中用紅圈標出來了——就是這個叫做Verzy的特級村。如果看到一款香檳，它既有Grand Cru的字樣，又標示出了村莊的名字，那就說明釀造這一款香檳所用的葡萄全部來自這個村子。
上圖這一款Kurg香檳，就是一款單一園香檳，它的葡萄園名字叫做Clos Du Mesnil。
通常來說，單一園的香檳，都是在品牌中最高級的，也是售價相對非常高的一種香檳。因為它們只用最好的葡萄園裡最好的葡萄來釀製，而且非常有自己的個性和特點。
比起我們之前講的特級村或一級村的香檳，這些單一村或單一園的香檳往往在售價上更有優勢，而且更有自己的個性和特點，當地的特點更加突出，是更加能夠代表當地風格的香檳。
介紹完香檳的分級情況，以及單一村、單一園之後，我們之後對香檳酒標上的術語進行一些解讀。
像圖中這樣的黑中白香檳，其實是通過這樣的一個術語，來告訴我們釀造這一款香檳所用的葡萄品種是什麼。
大家都知道，我們現在喝的香檳，主流上是進行混釀之後來做成的香檳，常見的品種有Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier，經常會用這三個品種或是其中的兩個品種來進行混釀。
但是我們現在看到的這一款所謂的黑中白香檳——所謂黑中白的意思就是十款香檳釀造所用的葡萄全是紅葡萄品種——它可以是用100%的Pinot Noir，或者是100%的Pinot Meunier，或者是把這兩個品種進行混釀，而不用其他任何的白葡萄品種。
那既然黑中白是完全用紅葡萄品種釀製的香檳，毫無疑問，還有另一種完全不用紅葡萄品種，完全用白葡萄品種釀製的香檳，那就是白中白。
我們一開始也講過，香檳區有五個法定的白葡萄品種，白中白的意思就是除了Pinot Noir、Pinot Meunier這兩款紅葡萄品種，其他的所有白葡萄品種都可以用來釀製。
這種完全採用白葡萄品種釀製的香檳，就叫做Blanc De Blancs。當然，釀酒師可以選擇用不同的品種，以一定的比例來進行調配，或者是完全採用同一種品種，只要它是白葡萄品種，就符合白中白的定義。
我們一些常見的香檳，如果沒有標註白中白或者黑中白字樣的話，說明這一款香檳的釀造過程中，有白葡萄品種以及紅葡萄品種參與到釀造過程中。
對於酒廠來說，他們會選用更好的原料來釀造白中白香檳和黑中白香檳，甚至有一些酒廠，他們最頂尖的單一園或者單一村香檳，都會做成白中白或者黑中白這樣的風格，能夠更好的闡述這個產品的個性。
所以往往我們看到的黑中白或者白中白的香檳，會比沒有這些術語的香檳要貴一些。
接下來，我們來討論一個酒標上非常常見，但很多人又不明所以的一個術語，那就是香檳的一個糖分含量術語。
上圖這兩張酒標中紅圈標出來的部分，指的就是這一款香檳有多不甜。
第一張酒標紅圈標出來的Brut，我們把它翻譯成中文，就是干型的意思。
第二張酒標中的Extra Brut，翻譯成中文，就是超乾的意思。
上面這張表，把剛才說的糖分含量術語其背後的含義都列出來了，大家可以看到，從Brut——干型開始往上，這些更乾的香檳，它們的含糖量是非常非常少的。
非常低的含糖量帶給我們的感覺包括：香檳在口感上會更為清爽、有非常好的酸度、有非常好的清新感。所以非常適合去搭配一些海鮮。
目前，主流的香檳都是Brut到Brut Nature這樣的含糖等級——現在主流的就是不甜的香檳。
其實往回看一百年，在一百多年前，當時世界上主流的香檳大部分都是一些甜型的香檳，比如當時的沙皇，就特別喜歡這種比較甜的香檳。
糖分含量的術語對於香檳的品質和價格是沒有太大的影響的，你不能通過這些術語來判斷這款香檳質量的好壞以及是否有很高的售價，只能通過這個術語對於這款香檳的口感有一個先入為主的了解。
我們接下來要講的是很多人都會忽略的——香檳的「出生證明」。
上圖中被紅圈標出來的地方，有兩個非常小的英文字母的縮寫。
這些英文字母的縮寫其實是香檳註冊碼的術語，它可以告訴我們這款香檳是來自什麼樣的釀造者，比如說是一個集團、一個大的品牌、一個很大的酒廠，或者是一些小農、一些合作社，它可以告訴我們這些香檳的來源。
這些字母的含義大家都可以在上面這張圖裡看到。
我們平常經常能看到的，經常能喝到的一些大品牌名氣很響的香檳，都是我們講的第一種，叫做Negociant-manipulant，就是酒商香檳，他們是由大牌的酒商，通過向一些葡萄農購買葡萄來進行香檳的釀製。
比如說平常常見的Bollinger、Moet&Chandon這樣的品牌，他們都是屬於這樣的酒商香檳，他們會從很多跟他們合作的葡萄農手上把葡萄收回來，然後再來進行香檳的釀製。
當然，像這樣大牌的香檳酒商，他們也會自己種植，自己管理一些葡萄園，但是通常來說，他們自己種植，自己管理的都是相對比較好的葡萄園，可以拿來釀造一些年份香檳，或者單一園香檳。
另外一種，我們比較常見的，Recoltant-manipulant酒農香檳。
酒農香檳也非常好理解，就是由種植葡萄的農民自己來進行香檳的釀造和銷售。自己種、自己釀，不從別的葡萄農收購葡萄，只用自己的葡萄來進行香檳的釀製，這種類型的香檳我們就稱之為酒農香檳或小農香檳。
酒農香檳由於是用來自於自己的葡萄園裡的葡萄進行釀製，首先產量會比較少，另外由於小的酒農並沒有大集團那麼雄厚的財力支撐，他們往往在營銷和市場上投入的費用會更低一點，市場的知名度會更小一些。
酒農香檳的優勢在於，釀酒師會更專註於葡萄的種植和釀製上面，他們不花很多的錢在營銷和市場推廣。可以簡單地理解為，用同樣的價格，買一款酒農香檳的話，它的成本會來自於香檳酒本身，而不會有很多的營銷費用。
而且酒農香檳會非常有釀酒師以及風土的個性，因為他靠的是自己品牌的口碑來做營銷，所以他們會更注重自己品牌的品質。
現在，我們再來回頭看一下這張最開始的酒標，解讀一下它。
現在來看這張Taittinger的Comtes De Champagne香檳的酒標，我們嘗試著來解讀一下。首先，它的含糖量是比較低的，是干型香檳；然後我們可以看到它是Blanc De Blancs，白中白香檳，所以意味它的葡萄品種全是白葡萄品種。同時，這款香檳是來自於一個大牌的香檳酒商，所以它的註冊碼是N-M，屬於一款酒商香檳。
另外，實際上它也是一款年份香檳，只是我們在酒標里看不到。這是因為他們把年份標註在一個副標上面，貼在了瓶頸上面。所以這一款是來自泰亭哲的伯爵白中白年份香檳——在泰亭哲這個品牌中算是比較高端的一款香檳。
最後，對香檳酒標一個小小的總結。
我們去挑選一款香檳，首先要注意它是不是一款年份香檳；其次，我們要關注它的產地——它是來自於特級村、一級村、還是普通的列級村。
同時我們可以通過白中白、黑中白這兩個術語，去判斷這個香檳的風格。因為用不同的葡萄品種釀造出來的香檳，在口感上是有很大差別的，通過白中白或黑中白可以幫助我們去理解這款香檳的口感和味道風格。
接下來，可以看是否是單一村和單一園，這兩個術語更多的是給香檳的來源地一個更精確的定位，只能幫助我們去了解這款香檳的產地和價格。一般來說，單一村和單一園的香檳，價格和品質都是非常好的。
最後，糖分含量可以幫助我們去了解這款香檳是干型還是甜型，有多干可以通過這個糖分含量來理解。註冊碼術語，我們可以通過它來了解這款香檳是出自何人之手，是由什麼樣的組織來釀造的這款香檳。
關於香檳的知識其實還有非常多，包括很有意思的香檳的釀造方法、顏值很高的桃紅香檳，以及它的各種不同的調配比例，都非常有意思。這些更多的內容，大家可以關注我們的線下課程。
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