二棱大麦和六棱大麦有什么区别？
两种大麦是从麦穗的横截面来区分的。一种大麦穗上只有两行麦粒，看上去就是二棱；另一种大麦穗上有6行粒子，看上去就是六棱。
但由于这6行籽粒排布并不是辐射状的，所以截面还是长方形，有四个棱，很多农民包括专家也称其为「四棱」大麦。真正的六棱大麦籽粒排列是星状的。
从对做啤酒的要求来说，二棱大麦明显好于六棱大麦。因为二棱大麦粒子大，皮薄，色淡，内容物多，浸出率高，颖壳占的比例小，籽粒大小均匀，发芽进度整齐，容易实现酿造的最佳工艺，而六棱大麦唯一的优点是产量高。
二棱大麦产于欧洲，所以欧洲的啤酒好喝，清香醇厚；而六棱大麦产于美国和加拿大，所以那里的大麦便宜，但啤酒味淡如水。
六棱大麦是大麦的原始形态。麦穗断面呈六角形，有六行麦粒围绕围绕一根穗轴而生，其中只有中间对称的两行籽发育正常，其左右四行籽粒发育迟缓，粒型不正。因此，六棱大麦的籽粒不够整齐，也比较小，六棱大麦蛋白质含量相对较高，淀粉含量相对较低。
二棱大麦是六棱大麦的变种，麦穗扁形，沿穗轴只有对称的二行籽粒，由此得名。二棱大麦籽粒均匀整齐，比较大。二棱大麦的淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。
区分二棱大麦和六棱大麦，最简单的办法就是先看我的图：
原来，两种大麦是从麦穗的横截面来区分的。一种大麦穗上只有两行麦粒，看上去就是二棱；另一种大麦穗上有6行粒子，看上去就是六棱。
但由于这6行籽粒排布并不是辐射状的，所以截面还是长方形，有四个棱，很多农民包括专家也称其为「四棱」大麦。真正的六棱大麦籽粒排列是星状的，见下图：
从对做啤酒的要求来说，二棱大麦明显好于六棱大麦。因为二棱大麦粒子大，皮薄，色淡，内容物多，浸出率高，颖壳占的比例小，籽粒大小均匀，发芽进度整齐，容易实现酿造的最佳工艺，而六棱大麦唯一的优点是产量高。
二棱大麦产于欧洲，所以欧洲的啤酒好喝，清香醇厚；而六棱大麦产于美国和加拿大，所以那里的大麦便宜，但啤酒味淡如水。
通俗易懂一点的解释：
三棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定
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