蔬菜在人們的餐桌上是一種必不可少美食，不僅僅是因爲蔬菜吃起來很美味可口，而且蔬菜的營養很豐富，能夠補充一些肉類中所沒有的營養，像現在人們都講究飲食要葷素搭配均衡就是這個道理了。而且現在市場上的蔬菜也有很多，每個季節上市的蔬菜都不一樣，像現在就有菠菜、莧菜、春菜等等。

　　而有一種以“老鼠”命名的蔬菜，不知道大家有沒有吃過呢？看圖中這種就是老鼠瓜了，因外形長得像的老鼠而得名，掛在藤上看着還挺像黃瓜的，可能很多人都沒有見，因爲在市場上很有人賣老鼠瓜，吃過的人自然就更少了。但是農村人肯定是吃過的，像甘肅、新疆、西藏都有產老鼠瓜的。

　　一般來說，這瓜果蔬菜都喜歡長在一起土壤溼潤肥沃的地方，但是這老鼠瓜就截然不同了，偏偏喜歡長在乾旱的沙地或者石坡上，對水分的需求不大，所以在乾旱少雨的甘肅就很適合種植了。而這老鼠瓜長得也很特別，幼時全身帶毛，摸起來很柔軟，但等長大之後就消失了，變得很光滑。

　　再來看看這切開的老鼠瓜，中間竟然是乾乾的瓜瓤，就跟苦瓜差不多，裏面的種子是深褐色的，帶有辛辣味，所以人們在烹飪老鼠瓜之前，都會把瓜瓤和種子挖掉，剩下外面一層薄薄的瓜肉就可以用來炒肉了，吃起來軟軟的，跟其他瓜果不一樣，風味獨特，有種苦中帶甜的感覺。

　　另外，這老鼠瓜還是一種藥膳兩用的食材，既能炒着吃，又能入藥，它根皮、葉子和果實都可以入藥，性溫味苦辛，具有祛風止痛、除溼散寒的功效，對於治療風溼痹痛、牙痛、泄瀉、痢疾都有很好的效果。像平時一上火牙痛，農村人摘老鼠瓜來煎水服用，很快就能得到緩解了。不知道大家有沒有吃過老鼠瓜呢？