要說炒雞蛋，是不是只想到番茄炒雞蛋呢？

　　哈，在如此春暖花開、綠意盎然的季節裏，不要只知道番茄炒蛋了，香椿炒雞蛋纔是最香的，它是春天裏大自然給人類的最美的饋贈啊！

　　老公特別愛吃香椿，隔三岔五就買2把回家，天天吃也不膩，我也變着花樣做了好多香椿的菜。

　　那個香氣啊，從廚房一直飄到客廳，讓人饞得口水直流，越吃越想吃！

　　上癮了！

　　然而，突然發現一件奇怪的事情，今年的香椿炒雞蛋是綠色的，翻了去年的照片，發現以前的香椿炒蛋居然是黑色的。看看，這就是去年做的香椿炒雞蛋，慚愧，香椿的顏色一點也不綠，雞蛋的顏色也不黃，比起今年來，感覺差了好多呀！明顯綠黃分明的更有食慾！

　　那麼，同樣是香椿炒雞蛋，也都焯了水，爲什麼看起來完全不一樣呢？

　　作爲一個有探究精神的吃貨，我仔細對比了做法，原來，其它都一樣，就是有1步的順序不同，最後菜色就不同。

　　要保持香椿的綠色，正確做法應該是先放雞蛋後放香椿，迅速翻炒起鍋。而先炒香椿，再放雞蛋，就會把香椿炒成“黑色”，顏色比較難看。

　　原來，以前幾十年來一直都做錯了！

　　當然，無論是哪一做法，香椿最好都要先焯水。焯水以後，紫紅色的香椿會變成碧綠的香椿，時間不用長，變綠就可以迅速撈起，切碎。

　　昨天看到一個新聞，說有人吃了很多沒焯水的香椿，結果生病住院了。雖然不知道這個新聞有無誇大的成分，但是，總之新鮮香椿裏含有大量的亞硝酸鹽，對人體健康不利，而焯水可以去除掉一部分亞硝酸鹽。

　　所以，爲了安全起見，還是焯水吧！

　　下面是具體的做法步驟，看仔細哦！

　　材料：香椿1小把，雞蛋，鹽

　　做法：

　　1.香椿1小把洗淨，放入開水中焯一下，它會變成綠色哦。（焯水可以去除新鮮香椿裏的亞硝酸鹽，建議此步不省略。）

　　2.迅速撈起，切碎。

　　3.雞蛋2個加少許鹽，打散成蛋液。鍋中加油，燒熱，倒入蛋液，蛋液會迅速鼓起大泡，用筷子劃圈。

　　4.雞蛋略凝固時，倒入香椿，迅速翻炒。

　　5.蛋液凝固成塊，即可出鍋。