开始对虱目鱼有印象,应该是以前台北住宿的附近开了一间虱目鱼专卖店,里面琳琅满目的卖著各种虱目鱼料理,虽然没有走进去吃过（因为一碗都很贵阿,一碗粥就要100多元出头,算算旁边的便当店只要80元,菜还比较多）但是店外面的图片每每都会吸引我的目光,让我多看几眼,而真正开始我的虱目鱼接触则是上次熊无意间说要吃虱目鱼,所以就从华人超市买了一尾虱目鱼回来,熊的想法很简单,蒸一蒸就好了,但是我不甘心阿,想到那家虱目鱼店的图片,我想明明就一条完整的虱目鱼在那里,怎可能做不出来类似的料理勒,用简单的蒸一蒸会不会太对不起虱目鱼了！所以勒,我从切鱼开始研究,上网看了好多评论和影片,看鱼贩怎么切虱目鱼,还问了安安妈怎么切虱目鱼,虽然安安妈的回答是:阿～你叫鱼贩帮你切好就好啦,（妈,如果米国的鱼贩会帮人家切新鲜虱目鱼,我就不用问你了吧！）,总之,我得到的结论是一般有正常大脑的家庭主妇是不会去买一条完整的虱目鱼回家自己切的,但是我还是想拼拼看,为了不要对不起虱目鱼,（我不希望它以后跟别的虱目鱼聊天的时候,谈到怎么被烹煮的时候,只能回答：阿～我就是被蒸一蒸而已）所以认真的研究鱼贩切虱目鱼的方法,虽然也不是很确定,但是总之最后结果是令人满意的,成功用一条鱼做成几种不同的料理,这次是第二次做,感觉有更熟练一些,以下就是我分解和烹煮虱目鱼的过程

1. 一条完整的虱目鱼,切下头部和尾部,然后从背部切开,应该会碰到鱼的大骨,小心分离一边的鱼背肉和大骨,此时大骨应该还黏在另一边的鱼背肉上,再小心的分离这边的大骨和鱼背肉（通常大骨会连接许多刺,小心不要弄断刺和大骨的连接,尽量在拔除大骨的时候一起拔除这些刺）

 

3.斜刀把鱼肚的部份切下来,和鱼背肉分离（斜刀要多斜？坦白说,我是自由心证,目标是让鱼肚肉尽量没有刺就可以了）

3. 用汤匙把还黏在大骨上的鱼肉刮下来,并选择一边的鱼背肉把鱼肉刮下来,把鱼头,鱼尾,和鱼大骨一起丢到冷水中,煮滚后以小火续煮约30分左右,熬成鱼高汤备用

 

4. 刮下来的鱼肉,尽量剁碎碎的,除了把鱼肉剁碎外,还要把小刺一起剁碎,剁不碎的就要挑出来,以免等一下吃的时候梗到还要叫救护车,很麻烦

 

5. 把已经没有鱼背肉的鱼皮切成适当的大小,另起一锅开水把鱼皮烫熟（或是在鱼高汤那锅直接烫熟也可以）,放凉沾哇沙米加酱油,就是一道凉拌虱目鱼皮啦！

 

6. 把已经煮好的鱼高汤倒出,再加入水,放入另一片鱼背肉和姜丝煮滚成虱目鱼汤.

 

7. 虱目鱼汤煮滚后,可以切成中小火,将刚刚的虱目鱼肚放入烫熟,一样捞起沾哇沙米加酱油,就变成另一道虱目鱼肚了！

 

8. 另外刚刚倒出的鱼高汤加热,滚后放入小碎肉煮熟,加入白饭.芹菜.油葱酥和一点盐,搅拌一下就是一锅好吃的虱目鱼粥了！

     

其实上次第一次做的时候还有多做一道干煎虱目鱼肚,就是热锅以后,不用放油把虱目鱼肚的鱼皮部份朝下放入锅中,自然会有鱼油跑出,煎到有一点焦黄色后换面煎,熟了就可起锅,挤一点柠檬在上面,其实也很简单和清爽可口,但是这样一来虱目鱼肚的油就都煎掉了,熊和我都比较喜欢用烫的方式吃虱目鱼肚,保留鱼油的部份,所以这次就不做这道了,虱目鱼大餐的成品都还蛮不错好吃的,我想我也对的起这条虱目鱼了！

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