開始對蝨目魚有印象,應該是以前臺北住宿的附近開了一間蝨目魚專賣店,裡面琳琅滿目的賣著各種蝨目魚料理,雖然沒有走進去喫過（因為一碗都很貴阿,一碗粥就要100多元出頭,算算旁邊的便當店只要80元,菜還比較多）但是店外面的圖片每每都會吸引我的目光,讓我多看幾眼,而真正開始我的蝨目魚接觸則是上次熊無意間說要喫蝨目魚,所以就從華人超市買了一尾蝨目魚回來,熊的想法很簡單,蒸一蒸就好了,但是我不甘心阿,想到那家蝨目魚店的圖片,我想明明就一條完整的蝨目魚在那裡,怎可能做不出來類似的料理勒,用簡單的蒸一蒸會不會太對不起蝨目魚了！所以勒,我從切魚開始研究,上網看了好多評論和影片,看魚販怎麼切蝨目魚,還問了安安媽怎麼切蝨目魚,雖然安安媽的回答是:阿～你叫魚販幫你切好就好啦,（媽,如果米國的魚販會幫人家切新鮮蝨目魚,我就不用問你了吧！）,總之,我得到的結論是一般有正常大腦的家庭主婦是不會去買一條完整的蝨目魚回家自己切的,但是我還是想拼拼看,為了不要對不起蝨目魚,（我不希望它以後跟別的蝨目魚聊天的時候,談到怎麼被烹煮的時候,只能回答：阿～我就是被蒸一蒸而已）所以認真的研究魚販切蝨目魚的方法,雖然也不是很確定,但是總之最後結果是令人滿意的,成功用一條魚做成幾種不同的料理,這次是第二次做,感覺有更熟練一些,以下就是我分解和烹煮蝨目魚的過程

1. 一條完整的蝨目魚,切下頭部和尾部,然後從背部切開,應該會碰到魚的大骨,小心分離一邊的魚背肉和大骨,此時大骨應該還黏在另一邊的魚背肉上,再小心的分離這邊的大骨和魚背肉（通常大骨會連接許多刺,小心不要弄斷刺和大骨的連接,盡量在拔除大骨的時候一起拔除這些刺）

 

3.斜刀把魚肚的部份切下來,和魚背肉分離（斜刀要多斜？坦白說,我是自由心證,目標是讓魚肚肉盡量沒有刺就可以了）

3. 用湯匙把還黏在大骨上的魚肉刮下來,並選擇一邊的魚背肉把魚肉刮下來,把魚頭,魚尾,和魚大骨一起丟到冷水中,煮滾後以小火續煮約30分左右,熬成魚高湯備用

 

4. 刮下來的魚肉,盡量剁碎碎的,除了把魚肉剁碎外,還要把小刺一起剁碎,剁不碎的就要挑出來,以免等一下喫的時候梗到還要叫救護車,很麻煩

 

5. 把已經沒有魚背肉的魚皮切成適當的大小,另起一鍋開水把魚皮燙熟（或是在魚高湯那鍋直接燙熟也可以）,放涼沾哇沙米加醬油,就是一道涼拌蝨目魚皮啦！

 

6. 把已經煮好的魚高湯倒出,再加入水,放入另一片魚背肉和薑絲煮滾成蝨目魚湯.

 

7. 蝨目魚湯煮滾後,可以切成中小火,將剛剛的蝨目魚肚放入燙熟,一樣撈起沾哇沙米加醬油,就變成另一道蝨目魚肚了！

 

8. 另外剛剛倒出的魚高湯加熱,滾後放入小碎肉煮熟,加入白飯.芹菜.油蔥酥和一點鹽,攪拌一下就是一鍋好喫的蝨目魚粥了！

     

其實上次第一次做的時候還有多做一道乾煎蝨目魚肚,就是熱鍋以後,不用放油把蝨目魚肚的魚皮部份朝下放入鍋中,自然會有魚油跑出,煎到有一點焦黃色後換面煎,熟了就可起鍋,擠一點檸檬在上面,其實也很簡單和清爽可口,但是這樣一來蝨目魚肚的油就都煎掉了,熊和我都比較喜歡用燙的方式喫蝨目魚肚,保留魚油的部份,所以這次就不做這道了,蝨目魚大餐的成品都還蠻不錯好喫的,我想我也對的起這條蝨目魚了！

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