古都臺南的小喫樣式之多，就與它悠久的歷史一般，傳統臺南人的早餐，不時興坊間早餐店的西式餐食，也不是中式的豆漿油條，最對味的還是來碗熱騰騰的蝨目魚鹹粥，也因此在臺南各個角落有不少小有名氣的蝨目魚粥店，各家口味不盡相同，卻各有擅場。

蝨目魚又稱國姓魚，是臺灣中南部沿海重要的養殖魚類，相傳鄭成功來臺時百姓獻上蝨目魚為禮，鄭成功用濃厚鄉音問道”啥麼魚”而得名，但比較可信的蝨目魚名稱由來應該是平埔西拉雅族的用語。英文名稱則是好記的Milkfish。

蝨目魚味鮮美但多刺，就因為多刺，曾經是我敬謝不敏的魚類，直到兩三年偶然在電視上學會挑刺的方法，我總算擺脫別人喫肉我喝湯的輪迴，從此不再與美味絕緣。

位於金華路與大成路路口的京華蝨目魚，應該算是臺南在地人的巷仔內美食，三角窗的店面在營業時間總是門庭若市，上門的客人多是熟客，不像外來客的我們還需端詳菜單，這些熟客用著熟門熟路的口吻跟店家吆喝一聲然後直接就座，三言兩語就完成點餐，而店家對於顧客的需求似乎也瞭然於胸，迅速的將熱騰騰的飯湯遞到客人面前。

 

 

 

這裡的菜色很單純，蝨目魚肚，蝨目魚頭、蝨目魚粥，了不起再加個蚵仔，100元就讓你很有飽足感，如果覺得這樣的早餐太單調，店家還有小菜可以選擇，一盤僅需要10兩銀。

 

 

這碗蝨目魚肚顯得非常大器，除了富含油脂的魚肚外，還有厚實的魚肉，點菜時店家會詢問魚肚要帶刺或無刺，如果害怕刺多，可以選擇無刺的魚肚，但一般行家會選擇帶刺者，畢竟少了一道處理程序，更能留住蝨目魚鮮美的味道。

 

 

 

店內的蝨目魚都是當日現宰，新鮮到只需簡單的薑絲提味，就能將這碗湯的美味發揮的淋漓，30元的蝨目魚頭，三顆魚頭填滿了碗內的大部分空間，配上一碗白飯，是許多老饕的最愛。

 

 

 

下一次到臺南來，來試試老臺南人的早餐，來學學當地人吆喝「頭仔，一塊肚含油，白飯一碗」，也來嚐嚐蝨目魚的鮮美滋味!

 

 

 

美食資訊

 

京華蝨目魚

 

地址：臺南市南區金華路一段532號

 

電話：：(06)246-1456

 

營業時間：

 

每日05:00~13:00

 

農曆初三、十七公休