很多人喜歡吃魚，味道鮮美，而且營養十分豐富，多吃可以健腦養肝補血！魚肉的做法多樣，但是論不破壞魚肉鮮味而又最有營養的做法和吃法，公認的方法就是清蒸！只是關於蒸魚時冷水上鍋還是熱水？這是很多吃貨都在討論的問題！對此老廚師說了：全都錯了，難怪魚肉又老又腥還不鮮！下面就以一道清蒸鯿魚來向大家演示一下！

　　【清蒸鯿魚】

　　首先將鯿魚清洗乾淨並去除其魚鱗、魚鰓和內臟，然後改刀，像這樣在魚身上一刀一刀的切，但不要切斷，切完用水將血衝乾淨之後在盤子中擺扇形，這樣做的目的是一方面可以減少魚蒸熟的時間，另一方面便於下面的去腥工作，接着在魚上面均勻的擺上適量小蔥和薑絲，並且均勻的倒上適量啤酒去腥提味！

　　接下來我們就可以開始蒸魚了，也就是今天我們要說的問題的重點來了，蒸魚時冷水上鍋還是熱水？正確的答案既不是冷水也不是熱水，而是當鍋底冒出均勻的氣泡的時候纔是最佳的溫度！這是因爲水太熱上鍋，會導致魚肉遇急熱過快，不好過渡，腥味一下子出不來，而冷水上鍋會導致蒸魚的時間過長，這樣魚就很難保證鮮味，而且隨着溫度的不斷升高，魚肉裏面的營養和鮮味都會流到湯汁裏面！其實蒸魚時，蒸的時間至關重要，要根據魚的重量和魚肉的厚度來決定蒸魚的時間，一般來說1斤左右的魚蒸的時間大約爲7~8分鐘，關火後燜1~2分鐘，時間過長魚肉容易變老，時間過短則不易蒸熟！

　　魚蒸的差不多了，打開鍋蓋，挑出小蔥和薑絲不要，把盤子中多餘的水給倒掉，然後撒上適量醃好的蔥絲、薑絲和辣椒絲。接着均勻的加入適量蒸魚豉油。熱鍋燒油，油溫冒煙後倒在魚身上，滋啦滋啦響，此時鮮香撲鼻，美味即成了！