(一、葡萄酒的年齡

葡萄酒是有生命的，所以做酒的葡萄越新鮮越好。

普通葡萄酒的生命周期都在2~3年。素質好的葡萄釀成的酒壽命要長。

葡萄酒的生命期限跟人一樣要經歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然過程，果實成熟就啟動了葡萄酒的生命旅程。只不過每種葡萄酒的生命周期都是不同的，短的到半年，長的則有數十年以上，上好的甚至能到百年。

紅葡萄酒年輕的時候會呈現出紫色或者深紫色，到櫻桃紅和寶石紅說明酒已經開始成熟，一般的葡萄酒這時喝最好。如果到了棕紅、磚紅色，普通的紅酒就已經老了，不過好素質的紅酒也是相當不錯的。茶色的普通酒基本已經死了，除了好酒庄特殊的紅酒。

白葡萄酒的色澤也充分表現了葡萄酒的年齡。白葡萄酒在18~27歲之間就會呈現淡黃色帶綠光和淡稻草黃，28~35歲會出現稻草黃、金色，如果是普通的干白就應該喝掉了。琥珀色和土黃色的白葡萄酒就已經走到生命的終點，不好喝了；（我釀的白葡萄酒不光是這個顏色，且已經變醋了）如果是甜性白酒就不一樣了，這正是成熟的巔峰。

葡萄酒的壽命還與葡萄酒的存放相關，如木塞一定要同酒接觸，防止酒塞幹了酒瓶里進了空氣使酒氧化，存放的溫度要保持在13~16 ℃度之間才能使酒正常成長。

二、如何防止自釀葡萄酒發霉

1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。2、用清水清洗葡萄後，一定要「風乾」葡萄,不能有水份。3、發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。4、一次發酵7到10天後,及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。5、二次發酵1個月後,及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）6、以後定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。8、一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度）,便於日後長時間儲存。

三、怎樣使葡萄酒不變酸？

1、採用巴氏滅菌法：　　只要加熱在55～60℃時，便可以殺死使酒酸敗的微生物，從而延長酒的儲存期，。

巴斯德殺菌就是不破壞物質而所採取的低溫殺菌。大多都是用80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發酵本身是厭氧反應，發酵大至上7~10天。過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應中也會產生二氧化碳，而發酵完後要冷藏起來，使酵母死亡，而打開後也要放冷藏。因為酒精在有氧的環境會與醋酸菌反應成醋酸，市上的水果醋就是如此來的。

2、釀酒過程中盡量減少與空氣的接觸

葡萄酵母在適當的溫度下，自發進行發酵把葡萄汁中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在後期存放過程中，還會發生一些複雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應，即不需要氧氣參與的反應。

3、醋酸菌的存在；酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下酒精變成醋就很自然了。

4、有氧氣參與反應；由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。而隔絕空氣對糖變酒的發酵過程沒有任何不良影響。

四、還有很多種原因也可使葡萄酒變酸：

1、葡萄洗後表皮的水沒晾乾污染了；2、做酒的工具沒洗乾淨，晾乾；3、發酵過度（溫度過高、時間過長）；4、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，酒渣繼續發酵成醋。5、在取用時不加小心污染了。已經酸了怎麼辦？1、先把渣濾去，發酵的速度會減緩。2、濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加點冰糖調甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼後再喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。3、如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。

五、葡萄醋對人也是有好處的

1、心腦血管病人經常飲用，能軟化血管，不容易造成血栓與心肌梗塞．2、能夠減少腸內不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖，3、消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內的多糖、鉀離子能降低體內酸性，從內緩解疲勞，增強體力。

可以用來搭配特級初榨橄欖油烹飪、做色拉、涼拌、蘸椒鹽牛排、白肉、雞等來享用，用量僅是普通醋的十分之一。

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