{ 好书推荐 + 料理试做} 女神与猪屁股，“Simply Nigella” 奈洁拉的疗愈美味

『……自己动手做的东西，基本上就是有益的，虽然原始动机是要强健身体。不只因为新鲜食材胜过加工食品，也因为卷起袖子走进厨房，本身就是一种积极的态度和行为，一种慈悲的表现。』 —— 奈洁拉 Nigella Lawson

《『简单而丰富•快速又满足，厨房女神奈洁拉奈洁拉的140道疗愈美味』

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因为生活里的一些琐碎事情烦心了有段日子，因此当我收到邀请、试读大境文化新书 “Simply Nigella” — 奈洁拉的疗愈美味，觉得这好书与美食的抚慰来得正是时候；安详平静地好好做一餐饭，一直也是我面对生活里各项挑战的方式。难以用文字详述那种双手处理著食材时心灵里的稳定踏实，仿佛只要还能安心料理，生活里的一切也终将会平顺到位了。

奈洁拉的料理一向以随性快巧著称，这本包含著满满疗愈美味的食谱书更是如此；除了料理的美味毋庸置疑，更具疗愈效果的其实是奈洁拉式简洁的下厨过程，『能用一个锅子完成绝不多用第二个，更不需要厉害刀工』，让料理真正成为悠闲舒压的日常活动。

从食谱中挑选了一道『炉烤猪屁股』试做，不得不说这让人莞尔的料理标题真是太符合女神的风格了。猪屁股（pork butt）在美国这边是十分常见的猪肉部位，其实就是猪的肩胛、前腿上方部位，俗称夹心肉；美国市场一般称为 pork shoulder，shoulder roast，picnic shoulder roast，也有直白标示成pork butt的。

通常这样的部位在欧美以“低温长时的焗烤方式”制作居多，因此女神的这道炉烤猪屁股、也秉持著 “只需两个大步骤” 就可以搞定、丢进烤箱后就可以闲晃等吃”的快捷料理方式。

整个制作过程大致是：

1. 混合涂料、均匀抹在肉上

2. 低温焗烤数小时

除此之外没有多余的步骤。真的，就这么简单！！

女神的猪屁股涂料里包括了红糖，黄色芥末 Dijon、雪莉醋、蒜头等材料，甚至还有中式的五香粉，可以想见这几种调料混合后的中西风味幅度之大，也就是说涂料调味的弹性很高，依照自家喜好用其它调料替换也是非常OK的，不需要手软。

这个炉烤猪屁股，我一共试做了两次（原因后述）。

书里提供了两种不同的焗烤方式：超低温焗12小时（过夜） vs. 中低温焗烤6小时左右；

虽然我非常推崇低温长时的烹调方式，然放任烤箱开著过夜不是我的习惯（虽然在欧美这是公认为非常安全的烹调方式），于是我采用中低温的方式焗烤，并中途盖上铝箔避免肉质太干。