春天是孩子生長髮育最快速的一個季節，不管是個子還是大腦，都在迅速發育，媽媽們抓住這寶貴的三個月，就能給孩子的生長髮育助一臂之力。一日三餐營養搭配，讓孩子個子高，智力好。

今天給大家帶來的這道菜，會吃的人非常少，記得我小時候，媽媽不准我們小朋友吃這道菜，說是吃了這個菜，會越長越蠢，讀書不會算數的。這種說法真是愚昧呀，這個食材其實是非常難得的，春天正是吃它的最佳季節呢。

魚最營養的部位，吃1口，相當於吃了100多個雞蛋，別再丟掉啦

它是魚身體裏最營養的部位了。吃一口，就相當於吃幾十上百個的雞蛋呢，這便是我們今天要說的魚籽。

魚籽的營養豐富，是魚體其他部分所不能代替的。魚籽的水分含量爲69%左右，粗蛋白26%左右，粗脂肪4%左右，幹物質30%左右，灰份1%左右，據專家講，一粒魚籽的營養價值比一個雞蛋還要高出幾倍，魚籽的顆粒那麼小，一口下去，少說也有幾十上百粒，這一口下去，就相當於吃了幾十上百個雞蛋呀。

魚籽的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和氨基酸以及大量的腦黃金，磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，對孩子的智力發育很有好處，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。

魚卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長髮育極爲重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。所以，從營養的角度來說，孩子吃些魚籽是非常好的。但要注意老人儘可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。

同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。這麼好的食材，春天怎麼能錯過呢。

【紫蘇雞蛋炒魚籽】

食材 主料 紫蘇一把 魚籽一小碗 雞蛋一個

輔料 油適量 鹽適量 姜蒜末適量 剁辣椒兩個

過程：

食材準備好，紫蘇洗乾淨後稍微切短點，紅尖椒切圈，姜蒜切末備用。

紫蘇是春天的一種野菜，農村的路邊到處都是，紫蘇有一種獨特的香味，最適合用來搭配魚蝦等腥味重的食物了。炒魚籽的時候，撒上幾片紫蘇，不僅能去腥增香，還有預防風寒感冒的功效，作用不可小視。做泥鰍黃鱔，的時候，放點紫蘇能去除泥鰍黃鱔身上的滑絲，增加香辛味，促進食慾。

不粘鍋裏放少許油 ，加熱後將雞蛋液倒入鍋中，煎至凝固，將雞蛋餅拔到鍋邊。

鍋裏放油，將魚籽倒進去，中火炒散，炒至魚籽變色，顆粒分散。

魚籽顏色變白後，跟雞蛋混合，加入尖椒一起翻炒均勻。

加鹽調味，炒勻。

撒入紫蘇葉，翻拌幾下即可出鍋。

1、紫蘇葉子的顏色濃郁、葉肉飽滿、莖部切口新鮮的纔是最好的。紫蘇本身都很強壯，不太怕蟲咬，作爲盆栽既能食用，又能美化環境，最好不過了。

2、紫蘇有很強的去腥功效，和魚、肉是最好的搭配。切得越碎，藥效成分就會散發得越好，紫蘇易熟，稍微翻炒即可出鍋了。

3、炒魚籽的時候，撒上幾片紫蘇，不僅能去腥增香，還有預防風寒感冒的功效，作用不可小視。

4、魚子雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，不過只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透，吃的時候不要吃得過量，不僅不會影響智力發育，還會幫助提高智力發展和身體。

需要注意的是有些魚子，如河豚魚子有毒，千萬不能食用。 鮎魚魚子也有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。