「白汁金瓜配蝦球」、「桂魚二吃」的配方及專業做法流程是什麼？
答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。
●白汁金瓜配蝦球※ 客人味蕾的全新體驗
賣點 此菜用西式白汁配中式菜肴，口感新奇，色澤誘人。在海鮮的鮮味上又融入了金瓜的清香，以及白汁的腴滑，給客人一種全新體驗。
原料 水晶蝦仁10個（約200克）， 金瓜柱10個（約80克）。
調料 A料（家樂白汁、椰汁各20克，雞汁、牛油、淡奶各3克），雞蛋1個，鹽2克，清水150克，色拉油1千克（實耗 20克）。
製作 1.將南瓜洗凈切件，蒸熟擺盤備用；水晶蝦仁制凈備用。2.雞蛋磕入碗中，加入鹽攪勻，放入水晶蝦仁腌制5分鐘入味。3.鍋入油，燒至七成熱，放入腌制好的水晶蝦仁滑油至熟，出鍋擺放在金瓜柱上。4.鍋入清水，放入A料燒開，出鍋淋在蝦仁上即可。
關鍵 湯汁色澤要白，淡奶在出鍋前加入，口味稍淡為主，突出原料的本味。
●桂魚二吃賣點 一種原料兩種菜品，特別是魚片用清雞湯與米湯混合烹制，魚片鮮嫩，湯味鮮美。
●魚片湯
原料 活桂魚一條（約600克），米湯500克，清雞湯450克，馬蹄、青菜絲各20克，蔥花、紅棗片各10克。
調料 A料（三花蛋奶4克，美極上湯0.5克，鹽1克，味精3克，雞精2克）。
製作 1.將馬蹄洗凈後刨皮切成玉米粒大小的塊備用；將活魚宰殺後取魚肉切成大薄片。2.將清雞湯與米湯用康舒煲大火熬開，充分攪拌均勻，再改用小火，下入馬蹄及魚片。3.加A料調好味後撒上蔥花、青菜絲及紅棗片，稍燉1分鐘即可。
注 魚一定要新鮮，此製作方法與魚片煲粥有點相似，但採用米湯煲制，使魚片如後更為細滑。
回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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