北京時間今天凌晨，《米其林指南》和加州旅遊局在加州州府薩特拉門託宣佈，將在今年夏天發佈《米其林指南 加利福尼亞2019》。這會是美國境內繼舊金山灣區、紐約、芝加哥、華盛頓之後的又一本米其林指南，同時也是第一本美國州級米其林指南。

　　其實，農業發達、擅長於各種食物革命的加州，素來被視作美國重要的美食目的地，同時成爲米其林指南長期關注的焦點。從2006年發行舊金山指南至今，灣區（舊金山及酒鄉）的三星餐廳數量，以8家力壓同爲美食之都的紐約。

　　今天，我們就和米其林指南新任國際總監Gwendal Poullennec聊了聊加州，以及……北京？

　　Q=iTaste週末畫報

　　A=Gwendal Poullennec

　　Q：加州指南項目至今籌劃了多久？

　　A：和全球各地的美食目的地一樣，米其林對於加州的關注已經持續了很長的一段時間，期間不斷有偵探探訪餐廳。在關注到加州近幾年迅速上升的美食勢頭後，我們決定要做點什麼，所以大約在2年前，我們開始和加州旅遊局開始籌劃這一項目。

　　Q：米其林指南和加州旅遊局的合作形式是？

　　A：米其林指南將保持獨立的評選和打分原則、五大指標和超過10個不同國籍的匿名偵探。加州旅遊局作爲商務合作方，主要負責市場活動部分。在6月我們揭曉這本全新的指南前，也將會對加州旅遊局完全保密。

　　Q：米其林指南曾經在2008和2009年發佈過洛杉磯指南，爲什麼之後停止了？

　　A：是的。這其中的絕大部分原因和商務方面有關，在發佈兩版洛杉磯指南後，我們遭遇了當時全球性的金融危機，在重新審視了這本指南的可持續性後，決定暫停這一項目。但是經過這段時間的關注，我們發現越來越多多元化和創意化的餐廳在洛杉磯及南加州涌現，同時高端食客對於加州新鮮食材的需求也日漸擴張。

　　Q：米其林指南的擴張速度有目共睹，那麼指南當下的發展策略是？

　　A：米其林指南正在全球化，因爲我們認識到全世界對於美食的需求在迅速提升。就拿中國舉例吧，幾年前我們要發一本指南還是一件很困難的是，其中最關鍵的一點是出品的穩定性。但事情發展地很快，因此我們有了上海和廣州指南，也會在今後推出其他城市的指南。同理，指南在全球的發展也一樣，更多地取決於目的地的美食發展速度。

　　Q：既然提到中國，那米其林什麼時候到北京？

　　A：現在我不能告訴你任何信息。但確定的是，我們持續關注着中國各個城市的美食，北京必定會成爲指南中的一站。

　　附：iTaste加州美食地圖系列

　　洛杉磯：肉食天堂

　　納帕：酒鄉里的自然風味

　　舊金山：當地人的私藏清單

　　編輯、採訪、圖片-飯飯

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