香椿是最近非常火的一種“野生食材”在農村可能不算什麼，但是在城市裏就不一樣了，最高的時候超市裏面高價都賣到100多塊錢一斤，大家可以想象一下有多麼的貴重，因爲都知道現在能夠常常吃到的食材都是大棚種植，一年四季都能吃到，但是香椿不一樣，只有春天才有，就算是那些大棚種植的也是這個季節纔會有，可能這個就是它貴的原因吧！

今天我們就來說一下香椿應該如何選？應該如何製作的更香更好吃？

所需食材：香椿嫩芽，土雞蛋，小米椒，香椿的價格本身就已經非常的昂貴了，所以也不要不捨得這幾個土雞蛋，就算是沒有真正的土雞蛋，但是也可以購買一些跑地雞的雞蛋

如何辨別香椿：香椿一般都是長的比較短的嫩芽才能吃，而且這個嫩葉子的顏色有一點發暗紅色，聞起來有一種非常香的味道，用手捏一下整個手上都能殘留香味，這種香椿纔是真正的野生香椿，還有一種顏色全部都是綠色的，而且比較長，一般都是人工種植的了

1、我們把香椿切成碎沫，香椿的杆子我們一定要切碎，葉子可以稍微切的大一點點，主要是考慮到杆子和葉子都能都同一時間成熟，如果葉子切是太碎，在鍋中炒的時間久了就會變苦，把切好的碎紅椒也要放在雞蛋中一起攪拌一下，因爲香椿的味道實在是太香了，添加了辣椒之後能夠增加一下辣椒的辣味，非常的好吃，大家可以嘗試一下，所有的食材全部攪拌均勻之後才能放入食用鹽，方便鹽更好的融化！

2、淨鍋加油燒熱，主要是防止雞蛋會粘鍋，這裏我選用的鐵鍋，因爲鐵鍋炒菜會好吃很多，相對的來說也會更加的健康一些，那些帶塗層的鍋子一般都不太好，這個大家都明白

3、油燒熱之後把多餘的油需要倒出來，然後才能放入蛋液，蛋液放入鍋中之後也不要用勺子或者鏟子攪碎，主要是考慮到能夠保證香椿的口感和香味，需要現在鍋中煎一下

4、煎雞蛋的時候可以在旁邊稍微的淋入一些色拉油，注意好火候，一般這個時候只能用中小火，火力太大容易把香椿煎糊

5、雞蛋煎好之後可以翻一下面，繼續煎，需要把兩面都兼職成金黃色纔可以，這樣做的目的就是香椿能夠被蛋液包裹住，二香椿還是非常完好的在中間，吃的時候香味會更加的濃

6、兩面都煎香之後雞蛋基本上也就熟透了，再用勺子弄爛，方便吃的時候方便一些，這樣製作出來的香椿炒蛋，不但雞蛋被煎香，而且香椿還是非常嫩，大家看一下下面的圖片就能看到香椿都還是青色的

是不是非常的簡單，按照這種方法製作出來好吃的很，不知道大家平時是怎麼製作的呢？