进补啰～　（又补．．．　肚子都遮不住了  

 

明天是真正的冬至　所以今晚依照习俗要吃暖

而母亲大人指名要吃姜母鸭　只好奉命行事啰

 

  

今日材料有：

鸭子半只　姜母１．５块　米酒半瓶　中药包　盐　鸭血　鸭血糕　鸭真　高丽菜

 

关于姜母小补充

姜贩通常不会把姜整株挖起来卖　都是把上头新枝折下来卖

从初发的嫩芽到多次生长的老枝　所以有　嫩姜＞青姜＞老姜　等分别

   

如图　虚线处反复被折下来贩卖　余下来的部分就会越来越老

 每个时期的姜都有不同风味　所以要依料理做选择

 

  

备料

姜(带皮)的部分　分成两半　一半切片　一半拍碎

 

其实姜母鸭前置作业有点类似之前介绍过的麻油鸡

差别在于　姜母鸭所需的姜较多麻油较少

煸姜＞姜微焦放麻油＞油温拉高煸肉

 

  

把拍碎的姜放入汤锅中（家中如有料理机也可以先打成汁）　

加入中药包（讲究的人可以自己抓中药）

提外话　我发现竟然有人认为把中药包跟鸭子一起煮就会变姜母鸭

虽然包装上写著姜母鸭　但是这样煮只会变成鸭子汤不会变成姜母鸭

 

  

等到鸭皮变的金黄色　鸭油也被榨出来的时候就可以放酒　让他烧一下

接著就可以把他移到汤锅里加满水　水滚后煮５０分钟就可以上桌啰

至于调味部分一值都有争议　有人说要调　有人坚持原味

我的话会再起锅前用盐巴或高汤块调味　比一般煮汤的时候在淡些

  

买太多了　锅子装不下　把煸好的鸭肉另外装隔餐直接放到汤里煮就行了

不建议把生肉放入已出餐的汤里去煮　虽然最后都会煮熟　但是味道会交杂

 

  

利用煮汤的时间把副食材准备好

原来一大块的鸭血材１３元　难怪顶Ｘ都给的那么大方

关于副食材　基本上想吃什么就加什么　吃多少放多

起锅前煮个５～１０分钟就可以了　不要久煮不然会不见（某些）

 

  

沾酱部分　

今天使用的是腐乳酱

豆腐乳　酱油　油膏　辣豆瓣（不敢吃辣的改无辣豆瓣或跳过）　香油　青葱

 

 

开动～

　超香的　等他煮熟前都不知道留了多少口水了

 

 

今天这一锅大概花了４００元

有点贵　不过用料实在　份量也绝对惊人

大概可以吃到圣诞节吧