進補囉～　（又補．．．　肚子都遮不住了  

 

明天是真正的冬至　所以今晚依照習俗要喫暖

而母親大人指名要喫薑母鴨　只好奉命行事囉

 

  

今日材料有：

鴨子半隻　薑母１．５塊　米酒半瓶　中藥包　鹽　鴨血　鴨血糕　鴨真　高麗菜

 

關於薑母小補充

薑販通常不會把薑整株挖起來賣　都是把上頭新枝折下來賣

從初發的嫩芽到多次生長的老枝　所以有　嫩薑＞青薑＞老薑　等分別

   

如圖　虛線處反覆被折下來販賣　餘下來的部分就會越來越老

 每個時期的薑都有不同風味　所以要依料理做選擇

 

  

備料

薑(帶皮)的部分　分成兩半　一半切片　一半拍碎

 

其實薑母鴨前置作業有點類似之前介紹過的麻油雞

差別在於　薑母鴨所需的薑較多麻油較少

煸薑＞薑微焦放麻油＞油溫拉高煸肉

 

  

把拍碎的薑放入湯鍋中（家中如有料理機也可以先打成汁）　

加入中藥包（講究的人可以自己抓中藥）

提外話　我發現竟然有人認為把中藥包跟鴨子一起煮就會變薑母鴨

雖然包裝上寫著薑母鴨　但是這樣煮只會變成鴨子湯不會變成薑母鴨

 

  

等到鴨皮變的金黃色　鴨油也被榨出來的時候就可以放酒　讓他燒一下

接著就可以把他移到湯鍋裡加滿水　水滾後煮５０分鐘就可以上桌囉

至於調味部分一值都有爭議　有人說要調　有人堅持原味

我的話會再起鍋前用鹽巴或高湯塊調味　比一般煮湯的時候在淡些

  

買太多了　鍋子裝不下　把煸好的鴨肉另外裝隔餐直接放到湯裡煮就行了

不建議把生肉放入已出餐的湯裡去煮　雖然最後都會煮熟　但是味道會交雜

 

  

利用煮湯的時間把副食材準備好

原來一大塊的鴨血材１３元　難怪頂Ｘ都給的那麼大方

關於副食材　基本上想喫什麼就加什麼　喫多少放多

起鍋前煮個５～１０分鐘就可以了　不要久煮不然會不見（某些）

 

  

沾醬部分　

今天使用的是腐乳醬

豆腐乳　醬油　油膏　辣豆瓣（不敢喫辣的改無辣豆瓣或跳過）　香油　青蔥

 

 

開動～

　超香的　等他煮熟前都不知道留了多少口水了

 

 

今天這一鍋大概花了４００元

有點貴　不過用料實在　份量也絕對驚人

大概可以喫到聖誕節吧