【食．台北 - 松山区 捷运中山国中站】大安料理游乐场 跟著老板玩惊喜的无菜单古典会席料理
水金在花莲店享用美食，现在大安料理游艇已搬回台北市
早在两年前，水金在找花莲的餐厅时就被「大安料理游乐场」这有趣的名字吸引了
可惜当时行程紧凑，被迫放弃在花莲吃日式料理
两年后，香港有廉航直飞花莲了，水金正好抢到便宜的机票
就来花莲玩三日两夜，并刻意调度行程去大安料理游乐场朝圣
结果，水金就跟著老板玩了一晚过山车，吃到惊喜万分的无菜单江户会席料理 ！
▲ 水金入座后已经十分震惊，我又不是什么大明星，真的要这样夸张吗？
原来大安料理游乐场老板曾经去过日本数年学艺，主张每位客人都有知道食材跟烹调方法的权利
故此每晚都会为每位订座的客人准备好当晚的菜单，而上菜时员工都会悉心讲解
▲ 水金今晚有...1、2、3...19道美食，一定大饱口福啦！
用餐环境
大安料理游乐场灯火通明，店内主要以木材为主调，墙身以植物作装饰
▲ 用餐地方分为桌椅区和水金当晚入座的料理台区，位置非常宽敞舒适
无菜单古典会席料理 NTD 2,500/位 (17-25道料理) *必须预早订座
「会席料理」源于江户时代，主要是用来宴客的料理
会席料理的精神是要表现出食材原本的鲜味，并配合当季合适的食材做出如艺术品般精致的菜式
而大安料理游乐场的老板更著重当季的「花莲」食材，每天都会上市场亲手挑选食材
再以江户时代的煮法，使每道菜都变得十分复杂，客人吃起来十分惊讶！
大安料理游乐场是招待无菜单料理，所以大家订座时必须清楚说明不吃什么，如：牛、虾、生鱼片等等...
入座后员工为水金送上热茶和热毛巾，喝口茶擦过手后送上第一道菜了
先付 - 江户骨董千草和
▲ 先付内有鲭鱼生鱼片、干贝、墨鱼脚再加上萝卜丝伴醋，十分开胃
第一道菜已经十分惊喜，水金忍不住问老板：「为什么吃起来感觉十分复杂呢？」
老板回：「因为每样食材的煮法都不一样，这就是江户料理对食材的尊重，每个步骤都很精致的！」
▲ 鲭鱼生鱼片有腌过，干贝有烤过，墨鱼脚有煮熟过，前菜都这么夸张，水金更期待后面的菜式啦！
前菜 - 白雪春菊(下)、墨鱼有马渍(左上)、云子豆腐(右上)
▲ 哗！前菜手工非常精致
白雪春菊
▲ 外观非常币美，水金就问老板这是什么食材啦，原来是茼蒿和鲑鱼子...
将水金最怕的两种食材混在一起，面色一沉的再问老板：「茼蒿味道会很重吗？」
老板解释这是山上种的茼蒿，味道不会很重的呀！
果然，茼蒿味不是太重，但仍是水金怕怕的味道，幸好有鲑鱼子，伴著茼蒿吃有减轻味道
虽然是个人喜好而不喜欢这前菜，但不得不称赞师傅手工精细
墨鱼有马渍
▲ 酸酸的腌墨鱼渍物令人十分开胃
云子豆腐
▲ 这不是豆腐！这不是豆腐！这不是豆腐！很重要要讲三次
不是豆腐是什么呀？红𫠐鱼鳔加上日本筑前极寒本葛粉，以小火慢炒40分钟后在锅底冷却塑形
云子豆腐咬下去就像软软的豆腐，但没有豆腐烂烂的感觉，清淡而带有鲜味
原来鱼鳔也可以做出美味的料理，水金真的是大开眼界啦！
刺身 - 太刀(右)、红𫠐(左上)、剥皮鱼(左下) 肝酱酱油
▲ 师傅的刺身刀法了得，剥皮鱼切得薄薄的一片；酱料有特色，老板有吩咐不同生鱼片沾不同酱料
太刀 伴小黄瓜酱
▲ 火炙过的太刀鱼很有咬劲，每一口都「啖啖肉」，配上黄瓜酱减掉肥腻感觉
红𫠐 伴柚子芥末酱
▲ 老板吩咐红𫠐配上柚子芥末酱，芥末不会很呛鼻，入口酸辣带有鱼的鲜甜味道
剥皮鱼 伴肝酱酱油
▲ 剥皮鱼本身味道淡淡的，配上味道较浓的肝酱酱油就天衣无缝啦！
吃过生鱼片后，老板提议试试伴碟的紫苏、红叶，再吃萝卜丝清去刚才浓味的感觉
御碗 - 飞龙头
▲ 外观有点像狮子头，由于烹调过程中经过油炸，像龙的头，故命名为「飞龙头」
▲ 将木棉豆腐、萝卜丝、木耳丝先油炸再煮熟，加上柚子酱后十分清香可口
烧物 - 山药柱烧、骰子牛肉蒲烧、鲑鱼油粕渍烧、栉瓜田乐烧、番茄梅汁渍
▲ 摆盘精美的烧物，每一样都非常好吃！老板提醒必须跟著菜单的先后进食
山药柱烧
▲ 厚切山药加上丘比沙拉酱，火炙表面的沙拉酱后入口即溶，跟淡淡而实在的山药非常搭
骰子牛肉蒲烧
▲ 骰子牛肉生熟度刚好，配上鳗鱼酱汁烧后牛肉肉汁丰富，很特别的一道菜
鲑鱼油粕渍烧
▲ 酒粕加在鲑鱼上再烧，入口后酒粕的酒香非常吸引
栉瓜田乐烧(左)、番茄梅汁渍(右)
▲ 甜甜的栉瓜上涂上了味噌口味成为田乐烧，十分香口
最后才吃番茄梅汁渍，原来是以番茄清新的味道清口，番茄内外都满是梅子味道，一咬开番茄爆出清香的梅汁
蒸物 - 玉子豆腐 葛芡汁
▲ 蒸了一个多小时的玉子豆腐，配上鲜虾、高汤后不再单调
吃到现在，扬物未上之前水金已经有点饱饱的感觉了，可见份量十足！
扬物 - 剑旗鱼荞麦扬(中)、大叶真薯包夹扬(右)、芋心地瓜天妇罗扬(左)
▲ 最引人注目的一定是中间的炸鱼，表面满是荞麦粒
吃扬物前，水金就将萝卜茸放入酱汁内
大叶真薯包夹扬
▲ 大叶就是紫苏叶，所以这就是两块紫苏叶夹鱼浆(真薯)的扬物
▲ 鱼浆(真薯)十分绵密，薄薄的一层夹在两块紫苏叶中间
剑旗鱼荞麦扬
▲ 旗鱼身上都是满满的荞麦粒，卖相吸引
▲ 炸过后的旗鱼肉新鲜有甜味，外面的荞麦粒脆脆的，整体不会很油腻
芋心地瓜天妇罗扬
▲ 芋心地瓜就是紫薯，炸紫薯甜甜的
食事 - 鲷鱼海瓜子香菇饭
上菜前员工前来问水金饭的份量，这一点值得一赞
因为接近尾声时都已经很饱了，这样才不会浪费食物
▲ 份量不会太多的食事，十分贴心的店家
▲ 米饭十分黏身，香菇的气味解去滞闷的感觉，而鲷鱼充满甜甜的味道
▲ 海瓜子的汤带有海鲜甜味， 海瓜子肉鲜嫩
甘味 - 水信玄饼
▲ 传统日式甜点，主要是寒天加上黑糖、黄豆粉去调味，用此作结也不错呀！
水金用了1.5小时享用整个无菜单会席料理
每一道菜之间都有足够的时间享受，甚至拍照、拍片之后仍不会吃得太赶
相信上菜速度有因客人而调节的啦！
来到花莲也可以吃到这么厉害的料理，还上了宝贵的一课，增长了不少日式古典料理的知识啦！
大安料理游乐场
地址：台北市松山区民权东路三段106巷3弄26号
电话：0978 634 455
营业时间：6:30PM - 12AM (星期二公休)
日本古典会席料理套餐 7点半前入席 / 星期三至六8:30PM之后 居酒屋时段
FB Page：大安料理游乐场 *可以私讯订座，一切以店家回复为准
交通：捷运中山国中站 (BR12) 出站后过马路到对面
进入复兴北路361巷直行，左转民权东路三段140巷后
右边第二个巷口即为民权东路三段106巷3弄，右转直行即可抵达 (步行时间约8分钟)
