鱼肉是我们日常生活中非常喜欢用的食材，鱼肉味道十分鲜美，不管是红烧、清蒸还是做汤，都鲜甜美味，令人食欲大开。自古以来，鱼肉就是人们餐桌上最受喜爱的食物之一，鱼肉的类型也很多，口感特点也各有不同，但是鱼肉的营养价值其实是大致相同的。不管是海水鱼还是淡水鱼，营养成分都非常丰富，不同的鱼营养价值的不同之处也不过是成分的多少不同而已。吃鱼的好处可是多多，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量为猪肉的2倍。而且鱼肉蛋白质属于优质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的Ω-3脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。祖国医学对鱼的食用和医用价值更是推崇备至，国人几乎逢宴必有鱼，所谓年年有“鱼”，吉庆有“鱼”。不过有的人不喜欢吃鱼，这是为什么呢？因为鱼肉的腥味比较重，这是好多人对鱼肉避而远之的原因。有的人说因为没有去处鱼身上的“鱼腥线”所以做出来的鱼肉所以才会腥，这样的说法是正确的吗？

　　首先我们来看看鱼身上的“鱼腥线”是什么？鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。鱼腥线主要用于感知对外界的刺激，气味的强弱。鱼腥线是可以吃的，很多人都称它为鱼筋，样子和筋没什么区别。

　　如果不喜欢吃，也可以把鱼腥线拔出来。我们将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，大家会发现，在刀缝鱼肉处，能看到像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。很多人会说鱼身上的鱼腥味是由鱼腥线散发出的，拔掉了，就没有鱼腥味了，其实这是不对的，因为鱼身上的鱼腥味主要是来自鱼体中三甲胺和鱼油，鱼肉中本身就有鱼腥味。

　　尤其是一些不新鲜的鱼肉，他们的鱼腥味会更重，去除鱼腥线只能是去除一小部分的味道，不能去掉全部，可以通过在烹饪过程中，加点调味品，如葱姜蒜、料酒等，也是可以起到去腥味的效果。或者多食用深海鱼，这类鱼相比于淡水鱼来说，少了很多腥味。鱼肉有很多的优点，但是饮食最重要的是健康合理，如果我们对鱼肉过敏或者是对鱼腥味一点都不能接受，也不必勉强自己去食用，毕竟营养可以来源于很多的其他食物。