春天是春暖花開的季節，也是野生生長的季節，這個時間段有不少野菜也是食用，像前段時間的薺菜，深受大家的喜愛，就連城裏人，也挎着小籃子在路邊採摘，這不薺菜的的熱度還沒下去，又有一些野菜上市了，蒲公英，香椿等食物，今天呢，小饞貓要爲大家分享是，一道農村的野菜，它就是雷公屎，大家一聽到這個名字，都會搖頭，覺得名字這麼難聽，肯定也不怎麼好吃，下面呢，小饞貓爲大家分享下。

　　雷公屎其實就是大家口中的地皮菜，地皮菜正是四月份的野菜，記得小時候，春天下雨之後呢，我就會和小夥伴們去田地邊採摘這個地皮菜，因爲地皮菜只有在雨後纔出現，天晴之後就會消失，因爲地皮菜只有在潮溼的地方生長，看起來特別的髒，清洗起來也比較費時，雖然地皮菜外表很難看，但是口感卻非常的好，營養價值也比較高，能夠做成各種美味佳餚，今天呢，小饞貓爲大家分享的則是，地皮菜炒雞蛋的做法。

　　地皮菜炒雞蛋的做法，很簡單又很好學，廚房小白也可以試試呢，首先呢，我們要把食材都備好，地皮菜一把，鹽油適量，五香粉適量，大蒜適量。因爲地皮菜比較難清洗，要提前20分鐘浸泡在水中，也可以用淘米水清洗，然後再用清水沖洗幾次，放在一邊控水備用，順手將雞蛋打碎在碗中，適量的加點鹽，將雞蛋液攪拌均勻即可。

　　接着，鍋中燒熱油，先把雞蛋液倒入鍋中，煎成金黃色時候，裝盤備用，鍋中再加點油進去，把大蒜放進去炒香，再把瀝水的地皮菜放進去，用旺火快速的炒2分鐘左右，加點鹽和五香粉進去，把煎好的雞蛋放鍋中，繼續炒到食材都入味爲止，就可以關火裝盤了，一道鮮美可口的地皮菜炒雞蛋就做好了。

　　別看地皮菜外表很醜，也不怎麼低，但是地皮菜的營養卻不能小瞧，地皮菜的蛋白質比銀耳都要高，而且地皮菜中含有的多種氨基酸，多種維生素，鐵，鈣等營養物質，對人體有着極大的益處，地皮菜的熱量低，膳食纖維高，對刮油洗腸有功效，還能水嫩皮膚等，地皮菜的吃法很多，做湯，涼拌都是可以的，一斤纔要五塊錢，想要瘦身，皮膚好的人可以試試這道菜。