豬肉是大家餐桌上常見的一種食材，而且豬肉的烹飪方法也非常多，不僅可以炒着吃，蒸着吃，而且還可以燉着吃，不過在生活中常見的做法應該還是炒着吃，炒肉是我們在廚房中經常會做到的一道菜，豬肉可以單獨炒着吃，而且還可以和很多食材混着炒，總之深受大家的喜愛，不過在炒豬肉的時候往往就會有一個疑問，那就是放調味料的順序。炒豬肉時，究竟是先放鹽還是先放醬油？別再弄錯了，不然又老又柴

炒肉是我們平時在家中做飯，經常使用的一種烹飪手法，辣椒炒肉。豆乾炒肉等都是常見的食用方法，但是在今天要和大家講的是在炒肉的時候究竟是先放鹽還是先放醬油呢？這成爲了很多人的疑問，如果在這一步就放錯的話，炒出來的肉就會又老又柴，影響口感。

農家小炒肉其實是屬於湖南的 一道名菜，而且在湖南人心中這是屬於一道非常經典的湘菜，但是要想炒的好吃的話，就要注意一些細節的。而且這道菜的用料其實也非常地簡單，僅需豬肉，青椒，蒜粒就可以了，接下來就向大家介紹農家小炒肉的做法吧：

在這裏要講的是很多人在炒肉的時候其實都是會出現以下這3種做法的：第一種就是直接將切好的肉放進鍋中翻炒；第二種就是將肉醃製好之後再炒；而第三種就是把肉放進鍋中的時候就馬上加鹽翻炒了，不過這3種做法其實都是小編不推薦的，因爲這樣做的話就很容易將肉炒老的。

而在這裏向各位推薦的 做法是先將切好的肉放一點蠔油和醬油然後進行醃製，也可以只是放醬油，但是在這個過程中我們就不要加入鹽，因爲加入鹽的話就會讓肉析出多餘的是水分，從而影響口感，所以在醃製的時候只需放一點醬油就可以了，因爲醬油其實也是帶有一絲鹹味的，所以在醃製的過程中就不必加鹽了，而正確的做法應該是先放醬油。

接着就是開始炒制了，先將處理好的 蒜粒和辣椒放進去，不過要開中火炒制，等到辣椒變軟的時候，而且蒜粒爆香加入適量的食鹽調味，就可以把辣椒和蒜粒盛出來；接着將醃製好的肉放進去炒，不過在這裏大家要注意的是醬油遇到高溫的話就是變糊，不僅不能很好地上色，而且還會粘鍋，所以在炒肉的時候放醬油鍋中的油溫不要超過5成油溫。

在炒肉的時候用小火炒，炒到豬肉的顏色有變化的時候就可以將之前炒好的辣椒和蒜粒放進去一起炒，因爲在醃製的時候放了醬油，而且辣椒中也有鹽，所以在出鍋之前再嘗下味道，如果味道剛好的話就可以直接盛出來食用了。

下面總結一下炒肉時的技巧：1.鍋中炒肉油溫太高，放醬油是上不上色的，所以在炒肉之前最好是用醬油醃製一下；2.在炒肉時如果是直接加鹽，肉就會析出水分，在吃的時候就會變老。還有關於炒肉時需要注意的嗎？歡迎在下方積極留言和評論，發表你的看法。