十三香是一種約定俗稱的習慣叫法，是民間的一種調料，有很多品種，配料組成大同小異，各有特色，具體配方往往祕不外傳。今天就來聊聊大家熟悉的十三香。

十三香的組成及配比

大部分十三香就是指13種特色香味的中草藥物，包括：紫蔻、砂仁、肉桂、肉蔻、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山柰、良姜、乾薑鞥。還有其他一些配料。

十三香的配比，一般應爲：花椒、大料各5份，肉桂、山柰、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。這是簡單的配方，複雜的實際上由20多種成分組成，包括：八角茴香、丁香、山柰、山楂、小茴香、木香、幹鬆、甘草、乾薑、白芷、豆蔻、當歸、肉桂、肉蔻、花椒、孜然、香葉、辛庚、胡椒、草果、草寇、陽春砂。

十三香調料的類型及使用

（1）辛溫型 八角茴香、肉桂、小茴香。花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大衆口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴香、碎桂皮爲主，八角茴香、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角茴香、丁香爲主，其他的爲輔才行。

（2）麻辣型 在五香的基礎上加青川椒、蓽拔、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒製當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師都有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。

（3）濃香型 在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如腸香、燒雞、滷雞和高檔次的燒雞。

（4）怪味型 草果、草寇、肉蔻、木香、山柰、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。