白神酵母-汤种牛奶炼乳餐包

  

今日的早餐，是在昨晚惊吓，及一阵天摇地动的情况下完成的…。

在地震来的当下，老娘我正在揉面团，突然听到后阳台的门，怎么发出急促拉扯门把

的声音，一开始没想到是地震，以为是闹鬼，正要大叫时，看到天花板上水晶灯在摇

晃，呃…（ 原来是地震，我怎么会想到是闹鬼这么扯的事，最近真的是太累了…。）

 

我一直很爱在主面团中，添加汤种面糊，成品出来的面包组织，会比用直接法做，来

的保湿柔软，而煮汤种的方法也很简单，网路上也有人分享，可以搜寻一下喔!

有空我会再发一篇，我自己煮汤种的文章，这一次的来不及发文了，没拍照片。

 

白神酵母-汤种牛奶炼乳餐包

材料 : (成品 8个，约62g/个)     预热190度，以180度烤16分钟

汤种面糊...85g

高筋面粉...200g

低筋面粉...50g

无盐奶油…22g

盐...3g     

三温糖…10g  (一般砂糖可)

有糖炼乳...35g  (我用北海道软管有糖炼乳)

牛奶…125g

白神酵母…6g 

或

速发酵母粉…3g

表面装饰: 高筋面粉   (份量外)

汤种面糊煮法 :

牛奶...250g

高筋面粉...50g

1.先将牛奶.高筋面粉混合搅拌至无颗粒，移至炉火上，转小火边加热

   边搅拌至面糊呈浓稠可看到漩涡状。

2.再将完成的面糊表面盖上一层保鲜膜(防止表面干燥有硬皮)，放凉后

  ，放入冰箱冷藏1晚，要用时再回温一下，即可。

3.做好的汤种冷藏约可放3-5天左右，汤种不变灰色还可以用。否则，要

   倒掉重煮喔!

 

准备工作 :

1. 将所有材料秤重备齐。

 

 

2. 将白神酵母用酵母的3-5倍水量溶解，水温35-38度c   (使用一般速酵此步骤可免)。

3.如是使用白神酵母，牛奶量要扣除刚刚溶解酵母的水量。

 

 

作法 : 

1. 将所有材料(无盐奶油除外)倒入装有面粉的盆中搓揉成一个面团。

 盐和酵母别同时放入要分开(同时放，盐会影响酵母活力)，牛奶别全加请保留20~30ml

2. 将盆中面团移至揉面板上，再将剩余的牛奶分次加完，搓揉直到面团不黏手。

3. 将室温软化的奶油加入面团里搓揉均匀，甩打至表面光滑，可以撑起薄膜为止。

4. 将完成好的面团滚圆，收口捏紧这面朝下，放入干净的盆中。

   

 

5. 面团表面喷洒一些水，盖上拧干的湿布，做第一次发酵60分钟。

夏天可置室温发酵50分，冬天我会放密闭空间(如微波炉中)旁边再摆上一杯沸水，

提高温度有助于发酵，天气太冷可在中途换水，重复动作直至发酵完成。

 

 

6. 第一次发酵完成的面团，可用手指沾取些高粉，往面团中央插下去，洞口没有回缩

就表示发酵完成了。   如有回缩就表示尚未发酵完成，可再多等5-10分钟。

   

 

7. 桌上洒上一些面粉，取出发酵完成的面团，在表面也洒上一点面粉。

8. 将面团中的空气用手由中间往旁边压下去挤出来。

 

 

9. 将已排出空气的面团，平均分割为8等份，滚圆。

 

 

10. 滚圆后的面团，盖上干净的布或保鲜膜，中间休息15分钟。

 

 

11. 休息松弛好的面团压平排出空气后，再滚成圆形。

12. 烤盘底部铺一张烘焙纸，将完成的小球面团间隔整齐的排入烤盘中。

13. 摆放完成后的面团，表面喷一些水(避免干燥)。

14. 整盘放入烤箱中，不开火，旁边摆一杯沸水(可提高温度)，关上烤箱门进行

最后发酵40-50分钟至2倍大。

 

 

15. 面团发酵好的前10-15分钟，将整盘取出，烤箱预热190度 。

 

 

16. 面团进烤箱前，表面用滤网轻轻洒上一层高粉，并一鼓作气割出一条线。

17. 放进已经预热好的烤箱里，温度降为180度C烘烤16分钟。

 

 

19.烤的过程当中，如有发现颜色不均，视情况，可拿出转向调整。

 

 

20.直至时间到，面包上色即可。

 

 

21. 烤好的面包要马上取出放置在铁架上放凉。

 

 

这样，Q软的汤种牛奶炼乳餐包，就完成啰!!

没有要马上吃完的面包，可以放凉后，放入冰箱冷冻，保存一个礼拜都没有问题喔!

要吃时，只需要回温一下，喷点水回烤后，一样像刚出炉的 !  

 

 

 

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