「白酱义大利面」比「青酱义大利面」还要容易，不需要动用果汁机或食物调理机，只要在炒料的最后阶段倒入鲜奶油 (heavy cream) 稍微煮一下，就能做出奶香味十足的浓郁白酱。我这次使用的是尚未完全长大的波特菇 (baby bella mushroom 或称作 crimini mushroom) 以及居家常备的干香菇 (shitake mushroom)，也可以改用新鲜白蘑菇与新鲜香菇，都是香气满点的绝佳组合。

各食材在份量或比例上其实不用太过讲究，喜欢吃什么就多放些什么。义大利面非常容易客制化，简易白酱的基本概念就是先炒香洋葱、蒜头，煮一下蔬菜或肉类，最后放鲜奶油、盐、黑胡椒调味就可以把煮好的面条丢进去拌一拌，至于细节就按照自己的喜好去做调整吧！

*快速上菜：煮酱汁的同时一边煮水，按照包装的指示煮义大利面，煮酱汁和煮面同时进行就能节省时间！

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【白酱双菇义大利面】

份量：两人份

材料：

• 蘑菇 (切片)：随意
• 干香菇 (泡水，切块，保留香菇水)：4-5 朵
• 洋葱 (切丝或切丁)：半颗
• 蒜头 (切片或剁碎)：3-4 瓣
• 盐巴：少许
• 黑胡椒：少许
• 鲜奶油 (heavy cream; whipping cream)：1/2 杯至1 杯
• 奶油：一汤匙
• 义大利宽面：2人份 (我用tagliatelle，四小团，照包装上的指示煮六分钟) ，原文食谱是建议使用tonnarelli, pappardelle 或 fettuccine　
• 干燥巴西里叶 (非必要)：少许，起锅前撒在义大利面上
• 帕马森起司粉 (非必要)：少许，上桌后撒在义大利面上

做法：

1. 用汤锅煮一锅水。蘑菇用流动的水快速洗净，切片。干香菇去梗，用水泡软以后切块，保留香菇水。
2. 用一点油炒香洋葱，放入蒜片炒至金黄。
3. 放入所有的菇类与香菇水，加一点盐巴调味，拌匀以后盖上锅盖，转中火闷煮十分钟。汤锅的水如果滚了，放盐巴与义大利面，按照包装上的指示煮熟，捞起沥干。
4. 打开炒锅锅盖让香菇水稍微收干。加入鲜奶油、奶油、黑胡椒煮1-2分钟，让酱汁变得稍微浓稠。
5. 把煮好的面条倒入酱汁里拌匀，必要时加一点煮面水增加湿润度。撒一点干燥巴西里叶拌匀就赶快起锅。
6. 装盘，撒上帕马森起司粉，趁热享用！

＊最上面的照片：我多放了干辣椒片和猪肉片，喜欢吃肉类也可以加一点培根或鸡肉！

参考自：http://inkayeskitchen.blogspot.com/2009/09/tagliat...